Jaka jest różnica między pancettą a boczkiem?

12

Widzę pancetta obok boczku u lokalnego rzeźnika i zastanawiałem się, jaka jest różnica między nimi?

comparisons bacon pancetta

— AttilaNYC
źródło

4

Uzupełniam to, co powiedział Tabiasopdenbrouw, a bardziej do punktu użycia / smaku:

Boczek jest zazwyczaj krojony cieńszy i bardziej chrupiący niż pancetta.
Oba są często renderowane ze względu na tłuszcz przed dodaniem cebuli, papryki itp. Na patelnię, aby zebrać te smaki tłuszczu wieprzowego.
Pancetta jest często bardziej słona w smaku, chociaż zwykle tak jest, ponieważ pancetta jest cięta grubiej lub w kostkę, więc dostajesz jej większe kawałki, a tym samym więcej soli. Jest to największa różnica między nimi.

— Czad
źródło

17

Zarówno boczek, jak i pancetta są wykonane z boczku wieprzowego; różnica między nimi polega na tym, jak są przygotowani i wyleczeni. Aby zrobić boczek, boczki wieprzowe są solone, a następnie wędzone. Pancetta, włoska wersja boczku, jest wytwarzana przez przyprawienie boczku wieprzowego solą i dużą ilością pieprzu, zwijanie go w ciasną bułkę i owijanie go w osłonkę, aby utrzymać kształt. Jest wyleczony, ale nie jest wędzony.

Od tutaj .

— Tobias Op Den Brouw
źródło

1

W rzeczywistości można dostać wędzoną pancettę i nie wędzony boczek. Zwykle włoska pancetta jest o wiele cienko pokrojona lub pokrojona w kostkę. Tak naprawdę nie gotuje się dobrze na patelni, jak boczek.

— lorenzog,

3

Zakłada się, że pytamy o boczek amerykański (uk: chudy boczek), a nie „boczek boczny” (nas: boczek kanadyjski)

— Joe,

1

@Joe: aka real beacon;)

— hobodave

3

Boczek kanadyjski, pfft. Nazywa się to boczkiem peameal.

— Aaronut,

1

mhhhh pancetta ... mmmmhhh boczek .... Są tylko dwie rzeczy, które natura zamierzała wykorzystać tylko jako jedzenie: miód i wieprzowina.

— Stefano Borini,

1

pancetta przypomina nieprzygotowany boczek i jest peklowany solą i przyprawami zwykle zwiniętymi do kształtu kiełbasy, a boczek zwykle nie jest zrolowany i jest wędzony ... pancetta pochodzi z brzucha, a boczek może być z grzbietu, brzucha i tylnej nogi. ... mam nadzieję, że to pomoże ci ...

— nitin
źródło

0

Pancetta z tego, co pokazano mi, jak zrobić, to nic innego jak bekon. nasze jest leczone tam, gdzie nie ma boczku. Również po 9 miesiącach utwardzania nie trzeba go gotować. Nie rzucamy naszymi. zostawiamy żeberka na proces utwardzania i myjemy je po tym, jak jesteśmy gotowi je zjeść. Sam ma tak dużo smaku, a kawałek chleba jest niesamowity. wprowadź opis zdjęcia tutaj

— Carmine De Luca
źródło

2

Cóż, co podsunęło ci pomysł, że bekon nie jest wyleczony?

— Marti,

przepraszam, nie przeprowadziłem badań. To chyba chyba inna metoda niż ta, do której jestem przyzwyczajony. Utwardzanie może obejmować szerszy zakres metod.

— Carmine De Luca,