Bas solony w skorupie smakował naprawdę gorzko

Próbuję dowiedzieć się, dlaczego ugotowana przeze mnie ryba smakowała paskudnie.

Kupiłem basowego pasiastego basu z azjatyckiego rynku owoców morza. To była amerykańska farma. Oczy były jasne, nie mętne ani wysuszone. Nie miał zbyt rybiego zapachu, więc założyłem, że był dobry.

Moim pierwszym błędem jest to, że nie położyłem go na lodzie, kiedy przyniosłem go do domu. Po prostu poszedł prosto do lodówki w paczce, na dolnej półce. Pachniało dobrze, kiedy go wyprowadziłem.

Oczyściłem rybę, przesuwając się wokół odbytu do skrzeli, wyciągając wnętrzności i odrzucając, a następnie wycinałem skrzela, ściskając gdzie tylko się dało, dopóki nie wyszły. Głowa pozostała. Wycinam płetwy. I nie nie odkamieniania go. Kolejny możliwy problem.

Obficie spłukałem, zmywając całą krew. Włożyłem do jamy wiosenne cebule, czosnek i plastry cytryny jako aromat. Następnie zbudowałem wokół niego skorupę solną i piecziłem 450F / 225C przez 30 minut. Temperatura środkowa była znacznie wyższa niż 130 (właściwie 180-190), co było rozgotowane. To mógł być mój trzeci błąd.

Moje pytanie do ciebie:

Czy to może gówniana ryba? Czy ryby mogą po prostu źle smakować, mimo że są świeże, ponieważ były karmione złą dietą i / lub niewłaściwie traktowane?
Czy proces przechowywania / czyszczenia był nieprawidłowy?
Czy proces gotowania był nieprawidłowy?

fish

— AdamO
źródło

Więc to nie było wypatroszone, zanim go kupiłeś? Hmmm. Jak długo to miałeś, zanim je wypatroszyłeś?

— Jolenealaska

Czy to mięso smakowało gorzko, skóra, czy obie?

— GdD,

@Jolenealaska Nie, gdybym mógł cofnąć się w czasie, poprosiłbym o zdefiniowanie i usunięcie skrzeli. Ryba była w lodówce przez kilka dni, zanim wreszcie sam to zrobiłem. To była „praca włamywacza”, że tak powiem, ponieważ ostatnia ryba, którą wyczyściłem, była 20 lat temu u mojego dziadka.

— AdamO,

@GdD Nie smakowałem skóry, ponieważ nie była odkamieniana. Ciało było szczególnie gorzkie. To było jak mineralny smak, który przypominał mi lizanie niklu.

— AdamO,

To tyle. Ryby nigdy nie powinny być przechowywane przez jakikolwiek czas z „wnętrznościami”. Więc masz to. Następnym razem nawet nie przyniesiesz odwagi do domu. W rzeczywistości, gdybym widział rybę „przy ladzie” wciąż z wnętrznościami, martwiłbym się, że była już za długa.

— Jolenealaska

Jeśli ryba pozostanie w środku z wnętrznościami, płyny żółciowe mogą przenikać z pęcherzyka żółciowego do mięsa, powodując gorzki smak, może się to również zdarzyć, jeśli złamiesz pęcherz żółciowy podczas czyszczenia ryby.

— kapitan statku
źródło