Do al dente potrzebujesz 1,1 razy więcej wody niż makaron! Zmierzyłem to sam, gotując penne rigate (w wodzie, a nie w sosie) - 200 g makaronu ważyło 420 g po ugotowaniu i dokładnym osuszeniu.
Poniższy szacunek z faktów żywieniowych wynosi 1,4x, co prawdopodobnie odpowiada typowemu amerykańskiemu rozgotowanemu makaronowi - zaskakująco duża różnica w porównaniu z moim. Domyślam się, że będziesz gdzieś pomiędzy, może 1,25x.
Możesz to zrobić również na podstawie faktów żywieniowych. Gotowane spaghetti ma 31 g węglowodanów na 100 g makaronu, a suche spaghetti ma 75 g węglowodanów na 100 g makaronu. Tak więc 100 g suchego makaronu zmienia się w 100 g * 75/31 = 242 g gotowanego makaronu, co oznacza, że dodana woda była ~ 1,4 razy większa niż masa makaronu. Na funt makaronu to 1,4 funta lub około 2 2/3 szklanki wody. Biorąc pod uwagę gusta ludzi, może to być trochę przeszłość al dente, więc osobiście zacznę od może 1,25 szklanki wody, a następnie dodaję trochę więcej, jeśli to konieczne. (Spróbuję też normalnie ugotować makaron i zważyć go, jeśli będę miał szansę.)
Uwaga: jeśli masz znacznie inną odmianę makaronu, oczywiście będzie on zachowywać się inaczej. Dotyczy to makaronu zawierającego 13% białka i 75% węglowodanów. W przypadku standardowej 2 uncji / 56 g (suchej) serwowanej na opakowaniu, powie to 7 g białka i 41-42 g węglowodanów. Sprawdziłem Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, markę sklepu Safeway, markę sklepu Trader Joe i te fakty żywieniowe, i wszystkie pasowały. Jeśli rozgałęziasz się na inne style, takie jak produkty pełnoziarniste lub makaron jajeczny, rzeczy oczywiście się zmienią, ale w USA są bardzo jednolite.