Czego mógłbym użyć w wegetariańskim stylu b'stilla?


Odpowiedzi:


5

Chciałbym takie danie z cukinią lub grzybami. Ciecierzyca brzmi jak dobry pomysł, squash butternut może być również dobry. Może słodkie ziemniaki.


1

Nigdy nie robiłem b'stilli (choć mógłbym spróbować wkrótce), ale po pewnym doświadczeniu z daniami z ryżu na Bliskim Wschodzie mam następującą radę:

  • Ważne jest uzyskanie odżywiania, smaku i konsystencji.
  • Ciecierzyca jest bardzo dobra odżywczo, a także pasuje do regionalnych smaków.
  • Właściwe jest, aby słodkość była ważna. Zwykle używam cebuli i marchewki, drobno posiekanej i smażonej przez długi czas, do której dodaję gotowaną ciecierzycę.
  • Długie gotowanie również rozwiązuje problem z konsystencją.
  • Możesz zrezygnować z pełnego mięsa lub spróbować zbliżyć się do niego, używając smaków podobnych do Worcestershire. Trochę pasty z tamaryndowca i słodkiego sosu sojowego przejdzie długą drogę do tego.

Próbowałem Seitan, a konsystencja jest zła.

W tym celu dobrze wykorzystałem trochę rozdrobnionej soi (mającej symulować mielone mięso), ale musisz ją odpowiednio posmakować, ponieważ jest tak nijakie, jak coś bardzo mdłego.


1

Dobrze byłoby użyć ponownie nawodnionego TVP. Miałem wegańskie ciasto pasterskie, które zachowuje taką konsystencję podczas procesu gotowania, jakiej będziecie chcieli w paście z mięsem pastilla / b'stilla (mniej). Brązowienie TVP może okazać się trudne, ale jeśli zrobisz jakąś kombinację mieloną, w tym dzikiego grzyba (jak cremini) i buraki, może odejść, pozwalając na zrumienienie do bardzo podobnej tekstury jak mięso w pastilli.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.