Idealna temperatura i metoda pieczenia pizzy na głębokim talerzu

Jaka jest idealna temperatura do pieczenia pizzy na głębokim talerzu i na jak długo?

Chcę upiec głęboką pizzę z dodatkami grzybów, oliwek, mozzarelli i sera cheddar. Mam piekarnik elektryczny.

Do prawdziwej neapolitańskiej pizzy (bardzo cienkie ciasto, pomidory, mozzarella z Buffalo, oliwa z oliwek) użyłbyś pieca opalanego drewnem (dąb) z cegły w 485 ° C (900 ° F)

Powinien być całkowicie ugotowany w mniej niż 90 sekund

Jeśli dodasz inne dodatki i użyjesz grubszego ciasta, potrwa to trochę dłużej

Gotowanie w niższych temperaturach daje miły „tort” lub pikantny flan, ale nie pizzę

Aby zrobić ciasto na pizzę (nie pizzę), z głęboką patelnią, z grubą warstwą ciasta, powinieneś nadal używać bardzo gorącego piekarnika, użyj maksymalnej temperatury, do której piekarnik się uda. Niektórzy ludzie nawet wymykają się samoczynnemu systemowi, aby być jeszcze gorętszym. Spodziewaj się czasu około 5 do 8 minut

Jeśli twoja skorupa zacznie się palić na krawędziach, albo zaakceptuj ją jako część stylu pizzy, albo rozłóż sos na brzegach. Wstępne pieczenie ciasta przez minutę może zmniejszyć soggynację gotowego produktu

Idź na tradycyjną pizzę, aby uzyskać o wiele przyjemniejsze doznania. A jeśli masz pokój, zbuduj swój własny piec do pizzy opalany drewnem (mnóstwo zestawów w sieci)

Zazwyczaj gotuję w temperaturze 180 ° C (356 F) przez 20/25 minut w wentylowanym piekarniku. Działa dla mnie (jestem w 100% włoski), nawet jeśli dla najlepszych wyników zgadzam się z odpowiedzią @TFD powyżej :-)

Doskonała książka Gotowanie dla maniaków zaleca 750 ° F do 900 ° F. Zasadniczo, jeśli chcesz pizzę w stylu pizzerii, Twój domowy piekarnik nie będzie wystarczająco gorący.

... chyba że używasz ich sposób podkręcania piekarnika przez nadużywanie cyklu czyszczenia . Ostrzeżenie: to będzie unieważnić gwarancję.

Mój piekarnik elektryczny pracuje tylko do 250C (~ 480F), ale jestem w stanie konsekwentnie uzyskiwać dobre wyniki za pomocą następującej metody.

• Rozwałkuj ciasto na grubość najwyżej 3 mm (~ 0,1 cala).
• Piecz ciasto bez dodatków (nawet sosu pomidorowego) przez 2 minuty. Pieczę go na tacce aluminiowej taniej Ikei; możesz uzyskać lepsze wyniki z kamieniem do pizzy.
• Wyjmij wygotowane ciasto, włóż do niego polewę i włóż z powrotem do piekarnika. Ten krok należy wykonać jak najszybciej.
• Piec pizzę przez kolejne 5 do 7 minut. Normalnie patrzę na niego i wyciągam go, gdy mozzarella jest ładnie roztopiona, a sos pomidorowy zaczyna buchać z ciepła.

Pomimo oczywistego konfliktu interesów, moja żona twierdzi, że ta metoda nadaje ciastu smak i konsystencję tylko nieznaczny krok poniżej tego, co mamy w najlepszych włoskich pizzeriach w mieście.