Właśnie zobaczyłem przepis na „temperowanie” jajka, o którym nigdy wcześniej nie słyszałem. Przeczytałem o tym trochę, ale jaki jest najłatwiejszy / najlepszy sposób na zrobienie tego?
Właśnie zobaczyłem przepis na „temperowanie” jajka, o którym nigdy wcześniej nie słyszałem. Przeczytałem o tym trochę, ale jaki jest najłatwiejszy / najlepszy sposób na zrobienie tego?
Odpowiedzi:
Zasadniczo oznacza to zmieszanie ciepłego płynu, aby zapobiec późniejszemu zsiadnięciu. Gdy jajko zostanie ogrzane i zmieszane z odrobiną sosu, można je bezpiecznie włączyć do reszty sosu wysokotemperaturowego, nie obawiając się (tak bardzo), że jajecznica uniesie się w holandii.
Ogólnie rzecz biorąc, rozbijasz jajko w misce i łyżką w małym sosie, miksujesz, łyżką jeszcze trochę, miksujesz, a wtedy powinieneś być gotowy. Jest rzeczą oczywistą, że jeśli sos dodajesz łyżką do jajka, odrzuć i zacznij od nowa.