Kiedyś robiłem miękki ser octem, co szybko prowadzi do powstania skrzepu. Próbowałem zrobić twardy ser (mozzarella) rennet (komercyjna tabletka) trwała ponad 30 minut, a wynik był podobny do jogurtu.
Po prostu podążałem za instrukcją (mieszanie tabletki rozpuszczonej w ciepłej wodzie z mlekiem w temperaturze 35 - 40 ° C). Czy coś było nie tak z moją procedurą, mlekiem lub podpuszczką?
2
Mozzarella nie jest ogólnie uważana za ser twardy.
—
SAJ14SAJ
Mozzarella jest gotowanym serem, trzeba ciągnąć twaróg we wrzącej wodzie lub podobnym (zapomniałem szczegółów). Czy jesteś pewien, że ta podpuszczka była przeznaczona na mozzarellę?
—
rumtscho
@ SAJ14SAJ masz rację, chcę tylko wspomnieć o różnicy między tzw
—
Googlebot
penyr i sery tłuste mozzarella.
@rumtscho tabela podpuszczki mówi ogólnie o serze. Jak czytam, nie można tego zrobić
—
Googlebot
mozzarella octem i podpuszczką.
oh, i nie ma procesu, który będzie wytwarzał twardy ser w 30 minut. Świeżą mozzarellę można dostać dość szybko, może w mniej niż godzinę, ale jeśli chcesz suchej mozzarelli, musisz ją zestarzeć. (Nie jest to jeszcze twardy ser, jak sugerował SAJ, w przypadku serów twardych potrzebujesz miesięcy w kontrolowanych warunkach).
—
rumtscho