Wiem, że nie można używać mleka UHT do produkcji sera, ponieważ białka ulegają denaturacji w tej temperaturze. Ale czy możesz go użyć do zrobienia jogurtu?
Wiem, że nie można używać mleka UHT do produkcji sera, ponieważ białka ulegają denaturacji w tej temperaturze. Ale czy możesz go użyć do zrobienia jogurtu?
Odpowiedzi:
Przetwarzanie UHT (Ultra High Temperature) zabija wszystkie patogeny w mleku, dzięki czemu można je zachować przez długi czas. Jednak aby zrobić jogurt, dodajesz bakterie ( lactobacillus ), więc jeśli nie ma innego mikroorganizmu, powinno być jeszcze lepiej.
Mleko UHT stanowi doskonały jogurt. Miałem go kilkakrotnie, a faktura była fantastyczna.
Nawet jeśli nie używasz mleka UHT, konieczne jest podgrzanie mleka w celu denaturacji albuminy - w przeciwnym razie pozostaje ona rozpuszczalna w wodzie i zmywa się z serwatki.
tak, możesz. właśnie to zrobił współpracownik sprzed kilku lat. fermentacja pochodzi z kultury, a nie z mleka. nie próbowałem jednak.
Właśnie próbowałem zrobić jogurt z mlekiem bezlaktozowym UHT (moje dzieci i ja nie tolerujemy laktozy i jest kilka opcji jogurtowych w miejscu, w którym mieszkam). To działało dla mnie, ale jak wspomniano w kilku odpowiedziach tutaj, dodałem mleko w proszku. (1 szklanka mleka + 2 łyżki mleka w proszku + 1 łyżka jogurtu naturalnego z żywą kulturą)
Aby sprawdzić, czy muszę podgrzewać mleko, czy nie, eksperymentowałem i zrobiłem jeden słoik z podgrzanym mlekiem UHT i jeden słoik z mlekiem UHT o temperaturze pokojowej. Podgrzana partia była zdecydowanie grubsza i bardziej kremowa, ale podejrzewam, że ma to związek z pewną utratą wilgoci podczas samego procesu podgrzewania. Odmierzyłem 1 szklankę mleka do rondla i jedną filiżankę prosto do słoika. Po podgrzaniu objętość mleka była (prawdopodobnie) mniejsza, więc jest jedna wskazówka, dlaczego jest grubsza i bardziej kremowa.
Inne rzeczy, które zrobiłem, które, jak sądzę, pomogły w pomyślnym wyniku, to: (1) utrzymanie słoika zanurzonego w wodzie o temperaturze 100F, zamiast 115F (zwykle zalecana temperatura) i robiłem to przez 8 godzin; (2) Zrobiłem dodatkowy krok odcedzania jogurtu przez 2 godziny.
Tak, byłem w stanie zrobić gęsty, kremowy jogurt w greckim stylu z mlekiem UHT.
Uważam, że ta sama kwestia miałaby zastosowanie, ponieważ jogurt jest zasadniczo krokiem na drodze do sera. Jeden przepis, na który patrzyłem, mówi, że nie należy używać UHT.
Codziennie robię jogurt domowej roboty od miesiąca.
Raz spróbowałem UHT i wyrzuciłem go z wody.
Od tego czasu trzymałem się świeżego (odtłuszczonego / półtłustego / pełnego) mleka, które działa idealnie.
Zauważam, że mleko innej marki ma również inną teksturę.
Zdziwiony, szukałem w Google, próbując znaleźć odpowiedź na pytanie, dlaczego mleka UHT nie można użyć, i znalazłem to. Sam nie mam odpowiedzi, ale pomyślałem, że warto podzielić się własnymi doświadczeniami z jogurtem.
Moja matka robiła jogurt z mlekiem UHT. Ale jak powiedział wcześniej Lorenzo, nie ma żadnych bakterii. To dlatego moja matka dodawała niewielką ilość istniejącego jogurtu do mieszanki mleka i cukru. Potem włożyła go do jogurtu na kilka godzin i tada ! masz swój domowy jogurt naturalny!
Jak mówi Gapton, powstały jogurt jest bardziej wodnisty (konsystencja nie ma nic wspólnego na przykład z jogurtem greckim), to prawda, ale uwielbiam to !! to bardzo naturalne, to mój jogurt z dzieciństwa i wciąż żyję;)
Mam nadzieję że to pomoże!
Btw, szczęśliwego dnia naleśników !!
Mleko UHT doskonale nadaje się do wyrobu jogurtu. Aby zagęścić, dodaj łyżkę żelatyny, gdy mleko osiągnie temperaturę około 45ºC, a następnie umieść pojemnik w wyrobie do jogurtu. Będziesz mógł zagęścić jogurt tylko za pomocą składnika takiego jak żelujący lub guargum.
Zgadzam się z Jackie - po prostu dodaj trochę mleka w proszku. Używam nieogrzewanego mleka UHT do wyrobu jogurtu od lat, z doskonałymi wynikami. Zrobiłem z nim również ser kilka razy. Zrobiłam też jogurt z pasteryzowanego mleka, a wyniki były takie same, tylko mniej wygodne niż UHT, jeśli mieszkasz w takich booniach jak ja.
Jeśli chcesz wiedzieć, jak powstaje jogurt i ser, sugeruję, abyś wziął książkę (tak, biblioteki wciąż istnieją) i zignorował ogromną ilość „dowodów” w Internecie.
I jeszcze tylko 2 punkty: 1) Jogurt grecki powstaje przez odcedzenie serwatki z jogurtu zwykłego. Nawet w Grecji (mieszkałem tam).
2) robienie jogurtu to trochę prób i błędów. nigdy nie zakładaj, że czegoś nie lubisz po wypróbowaniu tego tylko raz. musisz poprawiać wiele rzeczy, dopóki nie zrobisz tego dobrze (coś w rodzaju zrobienia idealnego bochenka chleba).
Zrobiłem doskonały gęsty jogurt z półtłustym mlekiem, na każde 3 szklanki mleka dodaj 1 szklankę odtłuszczonego mleka w proszku i kilka łyżek jogurtu z lodówki. Używam mojego easiyo, aby (zacząłem od jednego z pakietów miksów i użyłem jogurtu dostarczonego do dostarczenia 2 łyżek stołowych - potem używam następnej partii, aby rozpocząć nową), działa znakomicie. Do słodzenia używam aromatu do ciastek i cukru stewii. Nie bez tłuszczu, ale niska, gęsta i pyszna i pełna dobrych bakterii. Wskazówka - zamroź niektóre jagody (kroję winogrona, truskawki, maliny, jagody i banana i wkładam do torebek jednoporcjowych). Gdy w pełni zamrożona końcówka do miski i dodaj 3-4 duże łyżki jogurtu powyżej, zamieszaj. Pozostaw na 2 minuty, a jogurt stwardnieje. Podobnie jak grube lody - mam codziennie mniam!
Od lat używam odtłuszczonego UHT i odtłuszczonego proszku w jogurcie. Oto dlaczego: 1. działa 2. oszczędza sterylizację mleka, jestem racjonalnym mężczyzną 3. jest właściwie trochę tańszy 4. Czytałem obawy, że obróbka cieplna pełnego mleka powoduje utlenianie cholesterolu, co ma wpływ na zdrowie, więc przejrzyj prawie wszystko wyeliminowało cholesterol. To może być źle
Korzystaj z UHT już od wielu lat. Do 2-litrowego pojemnika dodaję 1 szklankę mleka w proszku. Zawsze używam świeżej kultury. Rezultatem jest gęsty, bogaty jogurt typu greckiego, który przynosi mi WIELE komplementów
tak, możesz, robię to teraz cały czas. Wypróbowałem wiele różnych typów UHT, oto moje doświadczenia. Użyłem tylko pełnego kremu typu UHT, nie gotuję mleka, po prostu dodaję do niego jogurt grecki zrzeszeniowy rolników i wstrząsam nim, a następnie zaczynam inkubować.
Mleko UHT Woolworthes jest najgrubszym jogurtem.
Mleko Devondale UHT sprawia, że jogurt jest w porządku.
foodland / coles Mleko UHT wytwarza mniej gęsty jogurt
Mleko UHT firmy Pauls tworzy bardzo cieknący jogurt