Odpowiedzi:
Wymuszony ruch (konwekcja) gorącego powietrza przez wentylatory poprawia gotowanie w piecu konwekcyjnym. Piękną częścią jest to, że pozwala gotować na KAŻDYM lub KAŻDYM pojedynczym ruszcie w piekarniku. Oto zmiany, które musisz wprowadzić:
W przypadku wypieków zwykle obniża się temperaturę o 25 ° F (10 ° C). Jeśli przepis mówi, że piec w temperaturze 350 ° F, wówczas piec w temperaturze 325 ° F w piecu konwekcyjnym. Jest to najważniejsze w przypadku wypieków, aby wnętrze miało szansę ugotować się, zanim zewnętrzna część zostanie rozgotowana lub spalona.
Musisz także skrócić czas pieczenia o 10-15 procent. Aby ułatwić określenie, kiedy należy sprawdzić, zwykle sugeruję sprawdzenie przedmiotu około 5-10 minut wcześniej niż krótszy czas wskazany w przepisie. Jeśli przepis mówi, że piec 25-30 minut, sprawdź to po około 20 minutach. Może to wymagać trochę więcej czasu, ale będziesz bardzo blisko.
Podczas pieczenia mięsa i warzyw możesz użyć powyższej metody LUB możesz pozostawić ją w normalnej temperaturze, a następnie gotować o 25-30 procent krócej.
W przypadku metody nr 1 dla mięsa uzyskasz mniejszy skurcz i mniejsze prawdopodobieństwo jego wysuszenia.
W przypadku metody nr 2 dla mięsa będzie gotować szybciej i uzyskać lepsze zrumienienie, a zatem nieco więcej smaku.
Trzecią opcją korzystania z obu metod jest gotowanie przez większość czasu w obniżonej temperaturze, ale następnie zwiększenie temperatury o 25–50 ° F przez ostatnie 20–30 minut gotowania, aby poprawić przyrumienienie.
Ze względu na ulepszone przenoszenie ciepła, zwykle trzeba zmniejszyć zarówno czas, jak i temperaturę przy przechodzeniu z pieców konwencjonalnych na konwekcyjne.
Niektóre piece konwekcyjne dokonają konwersji za Ciebie - podajesz czas i temperaturę dla przepisu, a dostosuje to do czasu i temperatury gotowania konwekcyjnego.