Odpowiedzi:
Krótka odpowiedź brzmi: tak; dłuższa odpowiedź zależy od tego, jakie mleko sojowe kupujesz i jak zamierzasz go używać. Użyłem mleka sojowego w moich chlebach i ciastach, nie zauważając dużej różnicy w fakturze, ale używam jego niesmacznych, niesłodzonych wersji (zwłaszcza do pieczenia ciast, ponieważ wiele przepisów wymaga wanilii, a niektóre mleko sojowe zawiera wanilię im). Unikam „lekkiego” mleka sojowego podczas przygotowywania kremowych potraw lub sosów, ponieważ chcę, aby miały możliwie najbardziej kremową konsystencję. Jeśli używasz mleka sojowego w zupie lub gulaszu, nie pozwól mu się zagotować, ponieważ może to spowodować, że „mleko” zwęzi się (i dodasz kwasy pod koniec gotowania, aby uniknąć zwijania się). Aha, i pamiętajcie, że niektóre marki mleka sojowego są bardzo słodkie (można go jednak kupić niesłodzone); słodkość może nie działać dobrze w niektórych potrawach.
Tak, możesz zastąpić mleko sojowe w proszku, jeśli nie jest przeznaczone do celów dietetycznych lub nie jesteś uczulony na jakiekolwiek mleko pełne w proszku. Jest też inne mleko migdałowe. Nie jestem pewien, czy ma to postać proszku.