Jaka jest chuda na grubych szparagach?

Zawsze słyszałem, że szparagi cienkie jak ołówki są najlepsze i zawsze tego szukałem. Ale teraz słyszałem z kilku (co uważam za wiarygodne) źródeł, że chuda nie jest lepsza przy wyborze szparagów. Mój lokalny sklep spożywczy ma tendencję do przybierania naprawdę grubych (łodyg o cal średnicy) szparagów, które inaczej wyglądają świetnie (ładny kolor, ciasne końcówki, bez zmarszczek). Zawsze unikałem tych szparagów, chociaż uwielbiam pieczone świeże szparagi, ponieważ spodziewałem się, że będą drzewne. Czy tak jest w przypadku?

Nigdy nie obierałem szparagów, po prostu zerwałem końce w punkcie „zerwania”. Jeśli istnieje konsensus, że warto spróbować tych grubych szparagów, czy powinienem je obrać przed pieczeniem?

Magazyn Vinyard Marty sugeruje, że średnica źdźbeł nie jest bezpośrednio związana z ich wiekiem, jak można się spodziewać:

Niektórzy mogą założyć, że cieńsze włócznie są młodsze, a zatem delikatniejsze. Średnica ma jednak więcej wspólnego z wiekiem samej rośliny i konkretną odmianą szparagów.

Następnie cytują Cook's Illustrated, mówiąc:

[T] hin i grube włócznie jako równie słodkie, orzechowe i trawiaste, ale ... grubsze włócznie mają nieco lepszą, delikatniejszą teksturę. Powodem jest to, że włókno jest nieco bardziej skoncentrowane w cieńszych włóczniach.

Jeśli chcesz, możesz obrać szparagi. Osobiście obieram podstawę grubszych łodyg. Mark Bittman zaleca obieranie tuż pod kwiatami do podstawy łodygi na grubszych łodygach.

Cieńsze łodygi mogą być łatwiejsze do smażenia lub grillowania, a grubsze bardziej nadają się do gotowania na parze, kłusowania itp., Ale jest to bardziej związane z czasem, który zajmuje im gotowanie.

Zobacz też:

• Mark Bittman pisze w „New York Timesie”
• Lepsze domy i ogrody
• Magazyn Vinyard Marty

Cóż, po przeczytaniu tutaj odpowiedzi i komentarzy, chciałem spróbować tłustych szparagów następnym razem, gdy zobaczę je w sklepie. Nie wiedziałbyś tego? Przez następne kilka miesięcy wszystko, co znalazłem, to normalne, chude rzeczy. A oto oto wczoraj mój sklep znowu miał tłuste szparagi. (BTW, amerykańska dzielnica ma średnicę 24,26 mm, 0,955 cala)

Poddałem to mój ulubiony sposób, którym jest podrzucenie go masłem czosnkowym, solą i pieprzem, a następnie upieczenie w temperaturze 400 ° F. Zwykle zajmuje to tylko 8-9 minut, szparagi trwały 15 minut. W imię nauki oderwałem łodygi połowy i pozostawiłem drugą połowę nieobraną.

To było pyszne.

Odkryłem, że peeling jest niepotrzebnym krokiem. Mogę znów obrać tłuste szparagi, ale tylko wtedy, gdy posiłek był wyjątkowo elegancki.

Najważniejsze jest to, że były to jedne z najlepszych szparagów, jakie kiedykolwiek jadłem. Zakładając, że wszystko inne wygląda dobrze (bez zmarszczek, ciasnych końcówek, dobrego koloru), nie zawahałbym się ponownie kupić grubych szparagów.

BTW, dobrze jest zrobić małą kopertę z folii cynowej, aby chronić końcówki szparagów do pieczenia. Myślę, że nauczyłem się tej sztuczki od Altona Browna.

Myślę, że zależy to od smaków, które chcesz uzyskać ze szparagów:

Jeśli szukasz prażonych, zwęglonych smaków, to jest cienki jak ołówek. Grubych nie da się ugotować w czasie, który zajmuje ładnie zwęglona powierzchnia.

Jeśli szukasz bardziej roślinnych smaków, grube działają dobrze, ponieważ możesz je zagotować lub gotować na parze bez zwiotczenia.

Zależy to całkowicie od tego, co z tym zrobisz.

Moje przypadki użycia dla różnych grubości:

Cienkie - gotować na parze, gotować lub smażyć i podawać w całości. Średni - Posiekaj na kawałki i smaż smażone Grube - Zupy, przeciery itp.