Gotowanie białej fasoli (Cannellini): Co poszło nie tak?

3

Ugotowałam trochę białej fasoli, ale wyszły z niej trochę chrupiące i wygląda na to, że każda fasola miała luźno przymocowaną skorupę, która sprawiała, że tekstura była nieprzyjemna.

Oto, co zrobiłem: Opłukałem i odsączyłem fasolę, a następnie moczyłem przez noc przez 9 godzin. Ponownie spłukane i osuszone. Napełniono garnek wodą, dodano bazylię i cebulę i doprowadzono do wrzenia. Zerwałem wszelkie pianki i unoszące się kawałki, takie jak luźne muszle. Gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny i od czasu do czasu mieszać.

Wynik końcowy był jadalny, ale wszystkie ziarna miały skorupy, które musiałem wypluć. To było jak jedzenie skorupy krewetek, choć nie tak trudne.

Co zrobiłem źle? Jak inaczej mam gotować białą fasolę, aby tak się nie stało?

Aktualizacja: W żadnym momencie nie dodano soli, tylko to, co stwierdzono powyżej. Ponadto pozwalam ostygnąć przez około 20-30 minut, zanim je zjem.

beans

— MarkE
źródło

Czy dodałeś sól? (Właśnie powiedziałeś bazylię i cebulę, ale na wszelki wypadek ...)

— Cascabel

3

Czy jest szansa, że dodałeś coś kwaśnego? Czasami kwasy mogą powodować twardnienie ziaren na ziarnach, i tak to brzmi.

— SourDoh,

1

Nie jestem pewien, czy zrobiłeś to, czy nie, ale po cannelinis jest jeszcze godzina. Może to wpłynąć na to, jeśli zjesz je od razu. Naprawdę powinieneś spróbować robić fasolę również w powolnej kuchence. Spróbuj gotować normalnie, ale dodawanie suchej fasoli do wolno gotowanych potraw jest WIELKIE. W zależności od fasoli, do tego świetnie nadaje się ładna, mocna fasola, taka jak cannelini.

Cieszyć się!

— Dave
źródło

1

Nigdy nie słyszałem o okresie odstania od fasoli ... jaki jest tego cel?

— SAJ14SAJ

Zrozumiałem, że jest to w zasadzie odpowiednik „odpoczynku” mięsa. To, co się dzieje, polega na tym, że jeśli nadal będziecie wysadzać w powietrze ciepło, rozpadnie się ono na zewnątrz, ale wnętrze będzie tak zrobione. Kiedy stoi później, następuje delikatniejsze przenoszenie gotowania i pozwala ochłodzić się na zewnątrz, podczas gdy ciepło resztkowe nadal działa wewnątrz. Moje zrozumienie może być błędne. Cieszyć się!

— Dave

Rozmiar fasoli jest taki, że to nie jest czynnik. Mają mniej niż cm grubości. Gdyby byli mięsem, odpoczęliby za około 20 sekund. Fasola nie ma struktury ani składu mięsa.

— SAJ14SAJ

1

Suszone składniki nadal utrzymują wilgoć. Stopniowo tracą więcej wilgoci, gdy siadają na półce i dlatego potrzebują dłuższego czasu namaczania. Słyszałem, jak niektórzy szefowie kuchni mówili o tej zasadzie podczas pieczenia. Np. Dodanie większej ilości wody do przepisu na chleb, jeśli mąka jest „stara”, oczywiście jest to zmienna, którą łatwiej jest zaobserwować podczas obchodzenia się z mąką. Ale jeśli twoja fasola siedziała przez jakiś czas w szafce, a nawet na półce w sklepie. prawdopodobnie będą musieli dłużej moczyć. Po prostu spekulacje, ale to może wyjaśnić chrupiące ziarna.

— Kucharz Charlotte
źródło