Jaka jest spójna metoda spieniania mleka, jeśli nie mam różdżki parowej? Próbowałem czegoś takiego jak trzepaczka i Aerolatte z mieszanym sukcesem.
Jaka jest spójna metoda spieniania mleka, jeśli nie mam różdżki parowej? Próbowałem czegoś takiego jak trzepaczka i Aerolatte z mieszanym sukcesem.
Odpowiedzi:
Nawet z różdżką parową wolę używać francuskiego urządzenia do spieniania mleka, a teraz, gdy je zepsułem, trzepaczka. Chodzi o to, aby wstrzyknąć małe bąbelki do zimnego mleka, a następnie podgrzać je mikrofalami, aby wyhodować bąbelki. We francuskiej szklanej prasie (lub w innym pojemniku żaroodpornym i mikrofalowym) napełnij ćwiartkę zimnym mlekiem, umieść uchwyt trzepaczki między dłońmi i przekręć go z powrotem do przodu, spieniając mleko. Umieść mleko w kuchence mikrofalowej i podgrzej na wysokiej. Obserwuj go uważnie, ponieważ szybko się rozwija. Jak tylko to zrobi, usuń spienione mleko
Z powodzeniem korzystałem z prasy francuskiej, gdy różdżka pary nie była dostępna. Wlej trochę ciepłego mleka i spien. Nie uzyskasz tej samej połyskująco-jedwabistej tekstury, co zrobi różdżka pary, ale będzie całkiem przyzwoita.
Połączenie dużej powierzchni i wielu małych otworów jest doskonałe do wprowadzania dużej ilości powietrza do mleka i utrzymywania pęcherzyków naprawdę dobrze.
Harold McGee przedstawia odpowiednio naukowy sposób w On Food And Cooking:
Jeśli potrzebujesz narzędzia awaryjnego (użyłem go do zrobienia cappuccino podczas biwakowania), spróbuj użyć małej plastikowej butelki: po prostu dodaj 1/3 mleka i mocno wstrząsaj przez 1-2 minuty. W końcu prawdziwym problemem do rozwiązania jest wytwarzanie małych pęcherzyków powietrza w mleku. Zauważyłem, że najlepiej działa z mlekiem częściowo odtłuszczonym, być może pomaga w tym wyższy stosunek białek / lipidów. Bez różnicy przy użyciu zimnego (z lodówki) lub ciepłego mleka.