Spienianie mleka ręcznie


12

Jaka jest spójna metoda spieniania mleka, jeśli nie mam różdżki parowej? Próbowałem czegoś takiego jak trzepaczka i Aerolatte z mieszanym sukcesem.

Odpowiedzi:


6

Nawet z różdżką parową wolę używać francuskiego urządzenia do spieniania mleka, a teraz, gdy je zepsułem, trzepaczka. Chodzi o to, aby wstrzyknąć małe bąbelki do zimnego mleka, a następnie podgrzać je mikrofalami, aby wyhodować bąbelki. We francuskiej szklanej prasie (lub w innym pojemniku żaroodpornym i mikrofalowym) napełnij ćwiartkę zimnym mlekiem, umieść uchwyt trzepaczki między dłońmi i przekręć go z powrotem do przodu, spieniając mleko. Umieść mleko w kuchence mikrofalowej i podgrzej na wysokiej. Obserwuj go uważnie, ponieważ szybko się rozwija. Jak tylko to zrobi, usuń spienione mleko


7

Z powodzeniem korzystałem z prasy francuskiej, gdy różdżka pary nie była dostępna. Wlej trochę ciepłego mleka i spien. Nie uzyskasz tej samej połyskująco-jedwabistej tekstury, co zrobi różdżka pary, ale będzie całkiem przyzwoita.

Połączenie dużej powierzchni i wielu małych otworów jest doskonałe do wprowadzania dużej ilości powietrza do mleka i utrzymywania pęcherzyków naprawdę dobrze.


Doskonały! Coś jeszcze mogę zrobić z moją prasą! :)
squillman

4

Harold McGee przedstawia odpowiednio naukowy sposób w On Food And Cooking:

  1. Włóż mleko (im bardziej kremowe) do słoika bezpiecznego z mikrofalówką z zakrętką. (Używam plastikowych pojemników przymocowanych do mojego robota kuchennego.) Potrzebujesz przyzwoitej ilości - więcej niż łyżki stołowej - ale nie napełniaj słoika więcej niż do połowy.
  2. Połóż pokrywkę na słoiku i energicznie nią potrząśnij przez około pół minuty, aż podwoi swoją objętość. Powoduje to dodanie pęcherzyków powietrza do mleka (stąd wzrost objętości).
  3. Zdejmij pokrywkę i kuchenkę mikrofalową na około 30 sekund. To stabilizuje piankę.
  4. Zerwij piankę ze słoika za pomocą łyżki. Na dole będzie trochę ciepłego mleka, które możesz dodać do napoju.

0

Jeśli potrzebujesz narzędzia awaryjnego (użyłem go do zrobienia cappuccino podczas biwakowania), spróbuj użyć małej plastikowej butelki: po prostu dodaj 1/3 mleka i mocno wstrząsaj przez 1-2 minuty. W końcu prawdziwym problemem do rozwiązania jest wytwarzanie małych pęcherzyków powietrza w mleku. Zauważyłem, że najlepiej działa z mlekiem częściowo odtłuszczonym, być może pomaga w tym wyższy stosunek białek / lipidów. Bez różnicy przy użyciu zimnego (z lodówki) lub ciepłego mleka.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.