Dlaczego mój napar ze skórki z limonki staje się mętny po zmieszaniu z wodą?

W ciągu ostatniego tygodnia eksperymentowałem z wlewaniem skórki z limonki do alkoholu przez:

1. Obierz limonki
2. Zmieszaj z 250 ml 151-odpornego alkoholu zbożowego
3. Usiądź na tydzień
4. Przecedzić przez filtr do kawy.

To, co dostałem, to ładny, klarowny zielony płyn:

Odkryłem jednak, że po rozcieńczeniu wodą woda staje się mętna:

(kliknij, aby zobaczyć większą, dłuższą wersję )

Dlaczego zmieszanie dwóch przezroczystych cieczy tworzy mętną ciecz?

Jest to rodzaj emulsji zwanej Efektem Ouzo (robią to również ouzo i inne napoje anyżowe). Nie będę udawał, że wiem wystarczająco dużo, aby to wyjaśnić, ale zasadniczo zależy to od tego, jak oleje (takie jak te w skórce owoców), woda i alkohol oddziałują podczas mieszania lub mieszania w inny sposób.

Wikipedia ma artykuł, który w pełni to wyjaśnia .

Łatwo, gdy robisz ekstrakt ze skórki, wyciągasz również olej i mieszasz go z wodą, aby rozrzedzić olej, który „emulguje”, co oznacza, że ​​wychodzi rozwiązanie. Jeśli wybierzesz to samo rozwiązanie i dodasz mu ducha o wysokiej odporności, zniknie.