Co mogę zastąpić nabiału w koszernych potrawach mięsnych?


11

Przekształciłem wiele tradycyjnych potraw w koszerne (nie można mieszać składników mięsnych i mlecznych), ale mam problemy ze znalezieniem zamienników składników mlecznych o odpowiedniej konsystencji lub smaku. Wypróbowałem wiele produktów na bazie soi, takich jak kwaśna śmietana, działają świetnie, jeśli ich nie gotujesz, ale uważam, że wiele z nich nie radzi sobie dobrze z wysokimi temperaturami. Czy ktoś ma jakieś inne sugestie, żebym mógł zrobić stroganow z wołowiny lub parmezan z cielęciny.


1
Czy nie należy ich nazywać „substytutami mleka”? Lub „Zamienniki produktów mlecznych?”
bmargulies

Jedna uwaga: bardzo rygorystyczni zwolennicy zasad koszerności mogą nawet nie wydawać się naruszać zasad kaszrutu (np. Odmawianie jedzenia bekonu z indyka lub używania sera na bazie soi na hamburgerze). Większość, którzy zachowują koszerność, nie jest tak rygorystyczna, ale należy o tym pamiętać, gotując dla innych.
Erica

Odpowiedzi:


4

Jeśli chodzi o problemy z Toffutti Sour Supreme ... poczekaj, aż zdejmiesz z ognia i zamieszaj tuż przed podaniem.

Jeśli nadal pęka, spróbuj dodać do niej proszek z maratonu, skrobię z tapioki (dostępna na rynkach azjatyckich) lub skrobię ziemniaczaną (około łyżki stołowej na kubek kwaśnego najwyższego). Te skrobie (amylopektyna) mają niższy punkt żelowania niż skrobie na bazie ziarna (mąka, kukurydza, ryż), które mają wyższą zawartość amylozy i wymagają podgrzania do wyższej temperatury, aby granulki skrobi pęczniały i pękały, uwalniając ich skrobię.

LUB

Wypróbuj ten przepis na koszmarną stroganowię wołową, w której używają mleka kokosowego do koszernego sosu śmietanowego i powiedz, że kokosowy smak nie pojawia się w gotowym naczyniu.


6

W armii izraelskiej miałem cielęcinę „parmezan” zrobioną z sosem tahini. Oczywiście to zupełnie inne danie. Często zdarza się, że przepisy na wołowinę / kluski nie zawierają składnika mlecznego.

Zasadniczo lepiej jest zastąpić mięso (rybami lub wegetariańskim pasztecikiem takim jak seitan) lub pracować z różnymi przepisami. Próbowanie robienia koszernych cheeseburgerów (i stawianie margaryny na stole szabatowym) to cechy charakterystyczne nowo zakonników.


Margaryna nadal zawiera mleko (choć w mniejszej ilości niż masło) czy uważa się je za zwolnione z produkcji?
sarge_smith

@sarge_smith Nie koszerna margaryna.
Sruly

3

Najpierw zadaj sobie pytanie, czy składnik mleczny jest istotny dla potrawy, niektóre potrawy mogą być bez produktu mlecznego. Najłatwiejszym przykładem jest oliwa z oliwek do masła. Często robię wołowinę Stroganow i zawsze stosuję śmietanę jako opcjonalny składnik - dekorować. Mój brat nie toleruje laktozy i kocha Stroganoff. Przejrzyj też koszerne książki kucharskie, przychodzi na myśl Joan Nathan. Wegetariańskie książki kucharskie często intrygują substytuty białek zwierzęcych


3

To naprawdę zależy od tego, co próbujesz zrobić z nabiałem. Czy to smak, konsystencja, wilgotność?

Trzymam koszerne i często widzę przepisy kulinarne z produktami mlecznymi.

Jeśli do pieczenia często śmietanę można zastąpić niemleczną śmietanką do kawy lub niepoddaną śmietaną bitą śmietaną, a masło można często zastąpić margaryną roślinnego tłuszczu.

Do przygotowania ciasta w tempurze wystarczy wlać wodę zamiast mleka.

Robię chleb kukurydziany (do jedzenia z mięsem) i używam częściowo mleka sojowego i częściowo majonezu do zastąpienia mleka maślanego. W przypadku chleba kukurydzianego głównym celem mleka maślanego jest wilgoć, a tym samym majonez.

W każdym razie jest to kwestia indywidualna i jak powiedział @spolsky, po prostu nie próbuj robić burgera z serem i nigdy! dotykać rzeczy takich jak wegetariańskie pepperoni! (po prostu zapytaj każdego, kto to zrobił)


0

Miałem trochę szczęścia z ryżem lub mlekiem migdałowym, chociaż być może będziesz musiał zająć się również techniką. Na przykład Stroganoff może wymagać przygotowania sosu na innym ogniu. Polecam przejrzeć kilka wegańskich książek kucharskich, aby sprawdzić, czy istnieją jakieś analogiczne przepisy, z których można ukraść technikę przygotowywania.

BTW - Nie jestem zbyt obeznany z koszernym preparatem spożywczym, ale czy „nabiał” obejmuje wszystkie mleko zwierzęce (takie jak owce lub kozy?) Czy „nabiał” obejmuje również jogurty, kefiry itp.?


Nabiał obejmuje wszystkie produkty mleczne wszystkich zwierząt.
Janelle

-1

próbowałeś marzeń o ryżu lub migdałach?


-2

Uważaj, większość mleka sojowego i migdałowego to Mleczarnia - mają w sobie mleko lub produkty uboczne !!!!!


3
Witaj Kate, czy możesz udostępnić swoje źródło tych informacji? Nie wierzę, że większość mleka sojowego / orzechowego zawiera nabiał.
Debbie M.,

Nie, mleczne produkty mleczne (sojowe lub migdałowe) nie zawierają mleka ani produktów ubocznych mleka. Mogą istnieć mieszanki mleczno-sojowe lub migdałowo-mleczne, ale mleko będzie wyraźnie oznaczone na liście składników.
Erica,
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.