Gdy masz wątpliwości, wyrzuć to!
Nie zawsze możesz zobaczyć lub poczuć zanieczyszczenie bakteryjne. Pleśń, która wydaje się rosnąć tylko na powierzchni, może wyhodować niewidoczne korzenie w bardziej miękkie produkty. Nie polegaj na kontroli wzrokowej lub „teście węchu”, aby stwierdzić, czy żywność jest bezpieczna. Nie warto ryzykować - zatrucie pokarmowe może być znacznie gorsze niż rozstrój żołądka.
Niebezpieczna strefa
Na wytycznych USDA , potencjalnie niebezpieczne żywności, która pozostaje w temperaturze „niebezpiecznej strefy” 40-140 ° F (4-60 ° C) przez ponad 2 godziny, należy usunąć. W przypadku temperatur wyższych niż 90 ° F (32 ° C) limit wynosi 1 godzinę. *
Potencjalnie niebezpieczne pokarmy to takie, które najłatwiej psują się, takie jak jajka bez skorupek, surowe mięso, ryby, skorupiaki, produkty mleczne, prawie wszystkie gotowane potrawy.
Czas ten jest kumulatywny , więc obejmuje czas przynoszenia jedzenia do domu ze sklepu spożywczego, czas przed gotowaniem, czas po gotowaniu i tak dalej. Powodem jest to, że podczas gotowania może zniszczyć bakterie lub inne patogeny, nie zawsze niszczy wytwarzane przez nie toksyny.
Ogólnie rzecz biorąc, w odniesieniu do łatwo psujących się produktów spożywczych, takich jak mięso, większość produktów mlecznych, jaja bez skorupek i jaja w skorupkach (w USA) , gotowane zapiekanki itp.: Jeśli żywność (lub jej łatwo psujące się składniki) była w temperaturze pokojowej przez ponad dwie godziny, powinieneś wyrzucić to jedzenie.
Aby uniknąć niebezpiecznej strefy, gotuj potrawy do momentu, aż będą gotowe do spożycia, a następnie natychmiast wstaw do lodówki. Podziel duże przedmioty na mniejsze pojemniki, aby szybciej się ochłodziły. Jeśli rozmrażasz coś, zrób to w lodówce lub pod bieżącą zimną wodą.
Jeśli możesz być pewien, że jedzenie nie było w strefie niebezpiecznej, to tak, jest bezpieczne. Na przykład, jeśli zostawiłeś dużą porcję zamrożonego mięsa, a gdy wrócisz do niego, wciąż jest zamrożone ciało stałe (w tym powierzchnia), nie było go w strefie zagrożenia.
Dlaczego to takie surowe? / Dlaczego nie zachorowałem?
Te wytyczne mają na celu upewnienie się , że nie zachorujesz na chorobę przenoszoną przez żywność, tj. Zmniejszenie ryzyka tam, gdzie jest ono tak małe, że nie stanowi problemu. Więc jeśli złamiesz zasady, np. Jedząc jedzenie, które pozostawiono w temperaturze pokojowej przez 8 godzin, nie oznacza to, że zachorujesz, tylko że ryzykujesz.
Dlaczego gotowanie nie „całkowicie resetuje zegar”?
Niektóre bakterie pozostawiają po sobie szkodliwe toksyny białkowe, których nie można „zabić” (zdenaturować) przez gotowanie. Gotowanie żywności jest skuteczne tylko przeciwko żywym organizmom, a nie ich toksycznym produktom odpadowym. Zepsute jedzenie nie może być bezpiecznie ugotowane i należy je wyrzucić.
Gotowanie to pasteryzacja, a nie sterylizacja. Pasteryzacja oznacza zabijanie większości drobnoustrojów, aby żywność była bezpieczna do spożycia przez ludzi. Metody sterylizacji (np. Konserwowanie ciśnieniowe i napromienianie) są jedynymi bezpiecznymi metodami długoterminowego przechowywania w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie zawsze obowiązują zasady strefy niebezpiecznej.
Nawet sterylizowane produkty spożywcze mogą pozostać sterylne tylko pod szczelnym zamknięciem, np. Po odpowiednim zapakowaniu lub szczelnym zamknięciu próżniowym. Po otwarciu nie jest już sterylny. Powietrze zawiera niezliczone bakterie i pleśnie oraz ich zarodniki, które z łatwością skolonizują każde odpowiednie środowisko, które napotkają. Gotowane jedzenie jest zwykle idealnym podłożem do wzrostu.
Co mogę pominąć dłużej?
W przypadku żywności, która nie jest potencjalnie niebezpieczna, jak opisano powyżej, nie ma solidnej zasady, ale ogólnie rzeczy są bezpieczne przez znacznie dłużej niż 2 godziny podane powyżej. Na przykład rzeczy sprzedawane w temperaturze pokojowej (np. Świeże produkty, chleb lub ciasteczka) są najprawdopodobniej bezpieczne przynajmniej przez cały dzień lub noc, jeśli nie przez kilka dni, a nawet miesięcy. Wskazówki dotyczące typowych rzeczy można znaleźć w StillTasty .
Regulacja i ryzyko
Postępuj zgodnie z wytycznymi renomowanych agencji regulacyjnych, zwłaszcza gdy obsługujesz innych. Lokalne organizacje obejmują:
Inne źródła regulacyjne mają zastosowanie w innych częściach tego słowa, ale główne organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności zwykle zgadzają się w istocie (jeśli nie są szczegółowo) w większości kwestii.
Nieprzestrzeganie renomowanych wytycznych jest nieodpowiedzialne, jeśli obsługujesz gości, a nieprzestrzeganie określonych lokalnych przepisów może być nielegalne, jeśli obsługujesz klientów.
Kodeksy zdrowotne bywają bardzo konserwatywne, aby w pełni chronić społeczność. Masz prawo do podejmowania ryzyka na siebie, ignorując ich rekomendacje, ale nie ryzykuj bezpieczeństwa innych.
Znowu, gdy masz wątpliwości ...
Jeszcze raz, jeśli podejrzewasz psucie lub zanieczyszczenie , wyrzuć je.
* Uwaga: jest to reguła USDA. Inne agencje mogą mieć różne wersje. Ponadto agencje rządowe generalnie wydają bardzo konserwatywne rekomendacje - starają się upewnić, że nikt, kto przestrzega zasad, nie zachoruje. Złamanie zasad może być ryzykowne. To zależy od Ciebie - pamiętaj tylko, że w końcu ktoś ma pecha, a zatrucie pokarmowe nie jest zabawne.
Pomocne zasoby
Dalsza lektura / Często zadawane pytania