Wiele lat temu zauważyłem, że dostaję małe robaki do mąki, którą trzymałem w spiżarni. Aby temu zapobiec, zacząłem trzymać mąkę w zamrażarce. Nie robię dużo pieczenia, ale zastanawiałem się, jaki to może mieć wpływ na wszystko, co piec.
Czy wypieki wyglądają inaczej, gdy mąka jest przechowywana w zamrażarce, niż mąka przechowywana w temperaturze pokojowej? Ponadto, jeśli można zamrozić mąkę, jak długo to potrwa?
Odpowiedzi:
Tak, oczywiście możesz przechowywać mąkę w zamrażarce. W przypadku mąki pełnoziarnistej, która jest podatna na jełczenie ze względu na zawartość tłuszczu z pełnego ziarna, jest nawet zalecana.
W odniesieniu do białej mąki, zgodnie z University of Nebraska Extension w Lancaster County (wyróżnienie dodane):
W celu dłuższego przechowywania przechowuj białe mąki w lodówce w szczelnym pojemniku. Mąka uniwersalna i chlebowa utrzyma się w lodówce do dwóch lat w temperaturze 40 F, zgodnie z Bankiem Żywności. Można je przechowywać bez końca w zamrażarce.
Krótka odpowiedź, tak, pod warunkiem, że podkreślasz szczelność pojemnika do przechowywania.
Często ufam mądrości głoszonej na forach internetowych króla Artura Floura, a konkretnie tego tematu na temat zamrażania mąki . Wszyscy komentujący, którzy zgłaszają osobiste anegdoty z mrożoną mąką, zgłaszają pozytywne. Jedna uwaga, którą należy zrobić, to:
samorosnąca mąka może stracić pewną skuteczność, jeśli zostanie zamrożona, „rozmrożona”, zamrożona itp. z powodu zmian wilgotności.
Zwróć również uwagę, że jeśli wyjmiesz zimną mąkę z zamrażarki i pozwolisz jej siedzieć w temperaturze pokojowej, zbierze ona wilgoć z powietrza z powodu swojej temperatury (np. Zimna szklanka wody gromadzącej kondensację).
Miałem wielki sukces zamrażając mąkę, aby zabić robale. Ważne jest, aby schłodzoną mąkę przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, gdy zostanie przywrócona do temperatury pokojowej. W ten sposób kondensacja z otaczającego powietrza wytrąci się na pojemniku, a nie na mące. To samo z pieczonymi produktami, które zamrozisz do przechowywania - zachowaj szczelność, gdy przejdą do temperatury pokojowej, a lekkie chrupanie w piekarniku wprowadzi je do prawie nowego.
Wiem, że to trochę za późno, ale IMHO nie powinna nigdy przechowywać mąki, mieszanki naleśników ani mączki kukurydzianej w oryginalnym opakowaniu. To najłatwiejszy sposób na włożenie błędów. Zawsze przechowuj go w szczelnych pojemnikach (takich jak Tupperware lub coś podobnego). Ktoś kiedyś zalecił użycie szklanych słoików z dobrą pokrywką. Zawsze wycinam datę z papierowego opakowania i umieszczam ją na wierzchu mąki (którą przechowowałem w Tupperware), aby na pierwszy rzut oka zobaczyć, kiedy naprawdę jest najlepszy termin. Jeśli naprawdę nie używasz dużo mąki, zamroź ją i umów na randkę. Będzie świeży przez wiele miesięcy. Mam nadzieję że to pomoże.
Wiem, że robi to przy robieniu imbirowych ciasteczek. Zebrana wilgoć sprawia, że ciasteczka stają się „płaskie” w porównaniu z lekko uniesionymi z „pękaniem” powierzchni, co jest tak typowe dla ciasteczek imbirowych. Wilgoć całkowicie eliminuje charakterystyczne „pękanie”.
Ilekroć kupuję masowe ziarna, mąki, fasolę, wkładam je do zamrażarki na miesiąc. Lub przez lata. Jeśli zamrażarka kiedykolwiek umrze, wówczas wszystkie te suche produkty dopiero zaczynają obowiązywać. Zamrażanie przedłuża żywotność tych produktów na czas nieokreślony. I zabija wszystkie błędy.
Kupuję bezglutenową ekologiczną mieszankę mąki od Costco. Jest dostarczany w szczelnej plastikowej torbie ze zrywalnym zamkiem błyskawicznym. Przechowuję go w zamrażarce i biorę tylko to, czego potrzebuję i natychmiast łączę ze wszystkimi innymi składnikami. Czasami data przydatności do użycia wygasła, a mąka jest nadal dobra, jednak nie jestem naukowcem żywności i nie mogę polecać używania nieaktualnych czegokolwiek innym ludziom.