Co jest dobrym substytutem cielęciny mielonej?

Znalazłem świetnie wyglądający przepis, który wymaga cielęciny. Jakie inne mięso byłoby rozsądnym substytutem smaku i tekstury mielonej cielęciny oprócz oczywistej mielonej wołowiny? Owieczka?

substitutions veal

— Jeff Axelrod
źródło

Myślę, że powinieneś wziąć całą etyczną część pytania i sprawić, by były to najlepsze substytuty cielęciny pod względem smaku i tekstury.

— Jay

@Jay \ Nie jestem przeciwny jedzeniu mięsa cielęcego, tak jak nieludzko hodowane jest w USA

— Jeff Axelrod

@JeffAxelrod Wołowina też nie jest tak ładnie traktowana. Przynajmniej cielę wypada wcześniej z nędzy (j / k). Wyjedź z miasta na 1 godzinę i znajdź miłego farmera. patrz książka Dylemat Omnivore .

— MandoMando

@MandoMando Były naprawdę osadzone dwa pytania, a ja ostatecznie oddzieliłem kolejne pytanie, jeśli twoja odpowiedź jest możliwa do odzyskania: cooking.stackexchange.com/questions/32679/…

— Jeff Axelrod

@MandoMando większość cieląt wykorzystywanych do produkcji cielęciny to cielęta byki, nie są one traktowane inaczej niż inne cielęta, które są następnie wychowywane do dorosłości. Ważniejszym powodem, dla którego chcielibyśmy zamienniki, byłaby niedostępność (zobacz, że tutaj po prostu nie można dostać cielęciny, wszystko jest eksportowane tam, gdzie cena jest lepsza) lub wysoka cena (można ją zamówić na specjalne zamówienie, płacąc 2-3 razy cenę droga już wołowina).

— jwenting

Odpowiedzi:

Oryginalny przepis wymaga w sumie 2 funtów mielonego mięsa, 1/2 wołowiny i 1/2 cielęciny.

Sugerowałbym ścisłe przybliżenie efektu przy pomocy jednego z (w malejącej kolejności preferencji):

50% mielonej wieprzowiny, 50% mielonej wołowiny - Niektóre z łagodnego smaku cielęciny, z delikatnością i smakiem wieprzowiny
100% mielonej wołowiny - nie będzie tak delikatna ani subtelna, ale nadal będzie dobra

Unikałbym używania jako części mieszanki zastępczej:

Zmielona jagnięcina, koza, wół i tak dalej - smak jest zbyt silny
Mielony kurczak lub indyk - mają one bardzo niską zawartość tłuszczu, co może wzmocnić ogólną mieszankę i sprawić, że będzie smakować bardziej drobiowo

Osobiście przestawiłbym się również z całych jaj na same żółtka, które przyniosą właściwości wiążące i zmiękczające żółtka, bez lekko przypominającej gumę tekstury bieli na bazie albuminy, aby bardziej zbliżyć się do cech, które przyniosłaby cielęcina danie.

— SAJ14SAJ
źródło

Zanim zobaczyłem twoją odpowiedź, dotarłem do sklepu spożywczego; Przez chwilę zastanawiałem się nad jagnięciną, ale skończyło się na mielonej wieprzowinie, ponieważ znalazłem to, co według Cooks Illustrated zastosował w swoim ostatnim przepisie na pieczeń.

— Jeff Axelrod

Użyłem mielonego indyka jako substytutu w kilku przepisach z mieloną wołowiną. Nigdy nie miałem smaku drobiowego (czy dobrze to przeliterowałem), szczególnie gdy używasz sporo przypraw (i gruby w tym przepisie). Mielony indyk jest niskotłuszczowy, łatwo dostępny i smaczny. Polecam serdecznie!

— Josie
źródło

Wymyśliłem słowo poulreyesque, więc możesz przeliterować je w dowolny sposób :-)

— SAJ14SAJ