Nie mam patelni ze sprężyną, ale oglądałem program, w którym zdawali się gotować serniki w regularnych patelniach. Czy to możliwe, czy po prostu nie zauważyłem, że w rzeczywistości były to patelnie ze sprężyn?
Lubię sernik, ale tak naprawdę nie mam miejsca, aby dodać do kuchni kolejną specjalną patelnię, więc warto rozważyć wszelkie alternatywy.
Odnosi się to do tradycyjnego pieczonego sernika.
Odpowiedzi:
Alton Brown mówi, aby nigdy nie gotować sernika na patelni. Używa zwykłej patelni i wykłada ją pergaminem, aby sernik nie przykleił się do dna.
Zawsze robię kopalnię na anodyzowanej foremce do ciasta Fat Daddio o wymiarach 9 x 3 cali . Na dnie można kupić pocięte wcześniej pergaminy i wyciąć pasek pergaminu o wymiarach 30 x 3 cale, aby wyrównać boki patelni rzecz - sprawia, że wychodzi łatwiej, a WAY czystsze - wygląda idealnie, gdy jest zrobione). Używam Crisco do „przyklejenia” paska 30 x 3 do siebie (nie do patelni), więc nie muszę go trzymać podczas nalewania ciasta.
Klucz znajduje się po długim czasie przechowywania w lodówce (co najmniej 8-9 godzin), aby również przykryć blat pergaminem, dzięki czemu po odwróceniu go nie popsuje. Następnie po prostu użyj czegoś, aby go wyskoczyć. Używam okrągłego tekturowego ciasta i „pop” boki i spód patelni ręką lub uchwytem noża do masła, zajmuje to trochę praktyki. Możesz także popchnąć nóż wokół patelni po zewnętrznej stronie podszewki pergaminu, co pomaga. Zdejmij pergamin z ciasta i odwróć go na cokolwiek, na czym chcesz go podać.
Kiedyś robiłem springform, ale kiedy już to zrozumiałem, nigdy nie wrócę; daje znacznie lepszy wynik końcowy. Możesz też zwiększyć jego wysokość, ponieważ zwykła foremka do ciasta jest nieco głębsza niż większość sprężyn o tej samej średnicy.
Możesz gotować na zwykłej patelni. Nawet patelnia nieprzywierająca bez pergaminu jest w porządku. Wytnij to jak ciasteczka. Zdecydowanie musisz skrócić czas gotowania, biorąc pod uwagę, że Twój sernik będzie o wiele mniej gęsty, ale zachowaj ostrożność, szczególnie jeśli próbujesz dodać warstwę brownie.
Jeśli jednak zaczniesz regularnie robić ciasta serowe, zdecydowanie polecam patelnię typu springform z 3 powodów:
1) Jest bardziej tradycyjny i poprawia prezentację
2) Jest standardowy, więc jest bardziej kompatybilny z przepisami
3) Forma sprężysta może być łatwiej dopasowana do kąpieli wodnej, która jest według IMO najlepszą ze wszystkich metod wytwarzania sernika. (a jeśli zostanie starannie otoczony folią, rzadko będzie przeciekać, a nawet jeśli zrobi to skorupa, zapewni pewną ochronę)
Nie, nie potrzebujesz patelni o kształcie sprężynującym. Cały czas robię zarówno pikantne, jak i słodkie serniki. Nie zawsze potrzebujesz kąpieli wodnej lub skórki. Metoda gotowania Alton Browna jest prawdopodobnie jedną z najlepszych, po prostu zwykłą patelnię, w łaźni wodnej lub bez, gotuj w temperaturze 225-250 przez 1 godzinę, a następnie wyłącz piekarnik i pozwól, aby sernik siedział w nim przez kolejną godzinę. Następnie wyciągnij i ostudź.
Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszy sernik jest wytwarzany w szklanym naczyniu żaroodpornym, 9 lub 10 cali, jeśli go znajdziesz lub najprawdopodobniej masz go, twoją mamę, babcię lub ciotkę. Piec w 300 stopniach, tworząc własną skórkę krakersa graham z niesolonym masłem, wanilią i cukrem, używając 16 do 24 uncji kremowego sera, 2 do 3 jajek, pół do trzech czwartych filiżanek cukru, prawdziwej wanilii, świeżego soku z cytryny, pieczonego 40 do 60 minut w zależności od piekarnika, na ruszcie, a następnie wyjmij z piekarnika, ostudź 10 minut, polej śmietaną, wanilią, mieszanką cukru, włóż z powrotem do piekarnika jeszcze 5 minut, pozwól ostygnąć, przykryj, włóż w lodówce co najmniej 12 godzin. Podawaj całkowicie nago, proszę nie rujnuj dodatkami i ciesz się. Piękno to smak sernika, nie jak to wygląda, ale jak fanatyk sernika zjada całą tę cholerną rzecz. Bez patelni, bez pergaminu, tylko szklane okrągłe naczynie z pryreksu, stare jak wzgórza, które, mam nadzieję, masz i nie ma kąpieli wodnej. Ups, właśnie dałem ci tylko prosty i bardzo poszukiwany przepis. Cieszyć się
Oprócz patelni o kształcie sprężynowym istnieją również nie-sprężynowe patelnie z dnem wyjmowanym, np .:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
W użyciu wyglądają jak zwykłe patelnie do ciasta. Są prostsze w wykonaniu i użytkowaniu i nie zużywają się. Większość piekarni komercyjnych używa ich zamiast patelni w formie wiosennej.
Minusem jest to, że łatwiej wyciekają, ponieważ dno nie jest zablokowane na miejscu. To jest w porządku dla sernika: skorupa zapobiegnie wyciekaniu nadzienia (a nadzienie jest zwykle zbyt grube, aby i tak przeciekać). Nie nadają się do gotowania w łaźni wodnej - chyba że owiniesz je folią aluminiową, co i tak powinieneś zrobić w przypadku patelni w kształcie sprężyny.
Są lepsze niż zwykłe patelnie do ciasta na sernik i inne ciasta, które są zbyt delikatne, aby je przewrócić, ponieważ można je po prostu wyskoczyć, gdy skończysz, i nie musisz martwić się wiosną. Jeśli nie odwrócili ciasta, aby je usunąć, być może używali patelni z dnem wyjmowanym.