Czy istnieje sposób, aby nie dopuścić do spłaszczenia schłodzonego ciasta ciasteczkowego podczas krojenia?

Niezależnie od tego, czy używasz noża ząbkowanego, czy prostego, wydaje się to stanowić problem. Ostatecznie przekształcam je ręcznie na arkuszu ciasteczek, aby były okrągłe zamiast owalne.

Czy istnieje sposób pokroić ciasto, aby zapobiec temu spłaszczeniu?

PS: Powinienem wyjaśnić, że schłodzone ciasto ma kształt bułki.

Dwie rzeczy.

Użyj ostrzejszego noża. Nie siekaj, ale delikatnie krój. Niech ciężar ostrza wykona cięcie.

Do cięcia użyj kawałka zwykłej nici dentystycznej zamiast noża: Owiń nić wokół rolki, skrzyżuj końce nici nad sobą, a następnie pociągnij końce w dół i na boki, aby przeciąć kłodę.

Jeśli rzucisz kłodę ciasta podczas jej cięcia, pozostanie okrągła.

Podczas krojenia obróć rolkę o około ćwierć obrotu po każdym plasterku. Pamiętaj również, aby obchodzić się z ciastem tak mało, jak to możliwe, i być może spróbuj podgrzać nóż pod gorącą wodą.

Spróbuj zamrozić ciasto zamiast po prostu je schłodzić.

Zakryj ręce plastikowymi rękawiczkami (bezpiecznymi dla żywności). Dłonie są ciepłe i szybko nagrzewają ciasto, co utrudnia utrzymanie pożądanego okrągłego kształtu.

Być może nie do końca to, o co prosiłeś, ale miarka do ciastek / mała miarka do lodów świetnie nadaje się do tworzenia jednolitych kulek ciasta, które gotują się w ładne okrągłe ciasteczka.