Jak sprawić, by chleb z cukinii był mniej wilgotny?


3

Zrobiłem chleb z cukinii i okazało się, że jest bardzo smaczny, ale zbyt wilgotny. Był bardzo gęsty i nieco lepki - choć nie w niedopracowany sposób. Właściwie piecze go przez 5-6 minut dłużej niż wymagał tego przepis (i wiem, że moja temperatura piekarnika jest dokładna). Był wilgotny, ale ugotowany, kiedy wyjąłem go z piekarnika (i kiedy zjadłem kawałek około 10-15 minut później), ale gdy się schłodził, zapadł się w środku i był znacznie trudniejszy i mniej chleba.

Jeśli to zrobię ponownie, w jaki sposób mogę uczynić teksturę jaśniejszą i suchszą? Zastanawiam się nad zmniejszeniem ilości użytej cukinii, ale czy po prostu dodaję więcej mąki w stosunku 1: 1 do jakiejkolwiek cukinii, którą pomijam? A może muszę też dostosować inne składniki?

To był przepis, którego użyłem, zrobiony na jednej dużej patelni bochenek: http://www.100daysofrealfood.com/2010/06/25/recipe-zucchini-bread/


Ile bochenków i jaki rozmiar zrobiłeś z tego przepisu?
SAJ14SAJ

1
czy cukinia była świeża czy mrożona? i czy osuszyłeś go przed upieczeniem?
wosk orzel

Będąc organicznym, poziom cukru w ​​cukinii może być bardzo zróżnicowany. To powiedziawszy, jednak jednym z najczęstszych objawów niedogotowanego szybkiego chleba jest to, że spada on na środek i jest lepki. Jak sprawdziłeś, czy zostały zrobione? Zazwyczaj
wkładasz

@djmadscribbler Nie ma tak dużej różnorodności - w każdym razie prawie cała woda!
SAJ14SAJ

Zrobiłem jeden bochenek, myślę, że moja patelnia ma wymiary 10 x 5 x 3 ". Moja cukinia była świeża - wytarłem ją do sucha. Myślę, że może być konieczne jej wyciśnięcie / wysuszenie. I tak, włożyłem wykałaczkę, wyszła czysta i było sprężyście
Laura

Odpowiedzi:


3

Porównując ten przepis do innych przepisów na chleb z cukinii i innych babeczek / szybkich chlebów, wydaje się określać:

  • Niższe temperatury
  • Większa ogólna wilgotność
  • Krótszy czas pieczenia

niż można się spodziewać. Proponuję znaleźć i wypróbować inny przepis. To bardzo niepokojące, jak swobodnie jest z rozmiarem patelni i czasem pieczenia - i nie dało ci żadnego testu, aby wiedzieć, kiedy bochenki są w pełni upieczone. Nie wydaje się to dobrze sprawdzonym, dobrze napisanym przepisem.


Jeśli naprawdę chcesz, żeby to zadziałało, wybrałbym muffinki (zawsze wybieram muffinki); Podejrzewam, że dostaniesz prawie trzy tuziny z przepisu, jak napisano, przy założeniu puszki do muffin o standardowych rozmiarach.

Dostosowałbym w następujący sposób:

Przygotowanie i składniki

  • Po strzępieniu lekko ściśnij cukinię, aby zmniejszyć wilgotność
  • Wymień połowę miodu na cukier lub brązowy cukier (ponownie, aby zmniejszyć wilgotność i zmniejszyć zatrzymywanie wilgoci)
  • Rozważ zastąpienie połowy mąki pełnoziarnistej zwykłym uniwersalnym środkiem, aby uzyskać mniej gęstą strukturę

Pieczenie

  • Zwiększ temperaturę do co najmniej 350, może nawet 375 lub 400, musisz eksperymentować (patrz czas poniżej)
  • Piec około 18 do 20 minut lub do momentu, gdy wykałaczka wyjdzie (prawie) czysta, a szczyty będą dobrze zrumienione; jeśli nie nastąpi to do 22 minuty, zwiększ temperaturę dla kolejnej partii

Rób notatki, abyś wiedział, co się uda.


1
Kluczem może być ściskanie (lub klepanie) - naprawdę można w ten sposób dowolnie usunąć dużo wody, ponieważ cukinia to przede wszystkim woda. Większe mają również wyższą zawartość wody.
Cascabel

Zgadzam się - ale uważam również, że był to strasznie źle napisany przepis. Cukinia to w zasadzie 95% wody, więc jest to dużo wody w szybkim chlebie, gdzie przepis ma stosunkowo krótki czas pieczenia w niskich temperaturach. To dość dziwne.
SAJ14SAJ

Tak, zwykle robię babeczki, ale tym razem miałem ochotę na chleb. Na pewno będę szukał innego przepisu, zastanawiając się tylko, jakie byłyby odpowiednie proporcje dla mąki i świeżej cukinii - lub czy po prostu muszę wykonać lepszą pracę, wyciskając wodę z cukinii przed jej użyciem.
Laura

Czy masz dobre źródło informacji na temat „oczekiwanych” temperatur i czasów pieczenia w przypadku szybkiego wyrobu świeżych produktów?
Laura

1
@ laura Częściowo po prostu przejrzałem „chleb pełnoziarnisty z cukinii” i porównałem proporcje składników (w tym celu zucc liczy się jako woda, btw) i sprawdziłem ich instrukcje pieczenia. Porównywałem też babeczki dyniowe (moje ulubione - zobacz mój profil :-) I wreszcie, to po prostu doświadczenie, ponieważ uwielbiam babeczki. I koty Ale moje babeczki nigdy nie psują naczynia.
SAJ14SAJ

2

Na początek dałbym wyciskanie startej cukinii ręcznikami papierowymi. Byłbyś zaskoczony, jak wiele płynów możesz z niego wydostać.


Popieram to lub naprzemiennie przepuszczam je przez sito. Robiąc kebab z mielonej wołowiny, używam startej cebuli, ale za dużo wilgoci i rzecz spada ze szpikulca, więc wciskając ją przez sito, znacznie zmniejszam ilość płynu w pozostałej startej mieszance cebuli.
AdamO
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.