Stereotypowy szef kuchni, uwielbiany przez telewizję, bajki i gdzie indziej, jest zawsze przedstawiany w wysokiej białej czapce.
Kapelusz, który rozumiem. Ale dlaczego tak wysoko?
Odpowiedzi:
Wracając do mojego czasu w szkole kulinarnej na Johnson & Wales University w Providence, RI:
Styl kapelusza powstał w greckich ortodoksyjnych klasztorach w średniowieczu, gdzie szefowie kuchni (często szukając schronienia u innych wykształconych członków społeczeństwa) odróżniali się od mnichów w białym kapeluszu ( mnisi ubrani na czarno ). Wczesne czapki szefa kuchni były nieco podwyższone, ale nie tak wysokie, jak się w końcu stały.
Marie Antoine Careme (powszechnie nazywana „szefem kuchni i królem szefów kuchni”) jest uznawana za ojca klasycznej kuchni francuskiej przy opracowywaniu sosów-matek i standardowych dodatków oraz klasyfikacji terminologii stosowanej w kuchni. Przypisuje mu się także duża część organizacji i podziału pracy w kuchniach, które są dziś używane. Aby określić rolę i pozycję w kuchni, kazał kucharzom nosić czapki o różnej wysokości. Jako najwyższy wyznaczył go na szefa lub szefa kuchni.
Tradycyjnie mówi się, że teraz tradycyjne plisy wskazują liczbę sposobów, w jakie szef kuchni w czapce może przygotować jajko (oczywiście wcześniej niż jednorazowe papierowe czapki, których używamy). 100 fałd uważa się za „najwyższą” liczbę do pożądania. Jednak jako szef kuchni z 25-letnim doświadczeniem w kuchniach komercyjnych trudno byłoby mi wymienić 100 sposobów (bez uwzględnienia jajek w przepisach) na przygotowanie jajka.
http://www.straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat
Podsumowując, starzy kucharze w greckiej ortodoksji chowali się wśród duchowieństwa i zmieniali kolor na biały, starając się złagodzić gniew boga, a Henryk VII ściął głowę szefowi kuchni za znalezienie włosów w zupie i sprawił, że następny facet zaczął nosić kapelusz.
Powiedziałbym, że teraz to głównie z powodu tradycji. Większość znanych mi szefów kuchni nosi włosy na chustce, chyba że są na stacji rzeźbienia.
Szef kuchni powiedział mi, że wysokość czapki polega na odprowadzeniu ciepła z głowy.
Bardziej prawdopodobne jest, że wysoki kapelusz ma przechowywać wszystkie długie włosy. Myślę, że wcześniej było modne, aby mężczyźni (i kobiety) mieli długie włosy.
Podnoszone czapki szefa kuchni zostały naturalnie opracowane, ponieważ gdy szef kuchni / lub inny personel kulinarny bez kapelusza lub czapki, wstał po uzyskaniu czegoś niskiego lub wzięciu udziału w czymś, co wymagało bycia pochylonym nad pozycją, a następnie zaczął się podnosić i coś takiego jak otwarte drzwi szafki lub wiszące naczynie (ciężkie noże, szaszłyki, tasaki) wbiło go w głowę, powodując obrażenia i jeszcze bardziej zwiększając napięcie w organizacji przygotowywania posiłków Wiem, że wszyscy to zrobiliśmy i ile to boli. Kapelusze, które po raz pierwszy ewoluowaliśmy na przestrzeni wieków, w rodzaju darwinowskiej genezy dodatkowych wysokości, aby uprzedzić użytkownika czystego białego kapelusza, zbliżającego się uderzenia w noggin i bardzo dobrze działały w tym celu przez wiele stuleci .
To podstęp. W dawnych czasach z rycerzami, gdy machali mieczami, celowali w głowę.
Jeśli szef kuchni gotuje w jednej z tych wysokich czapek, to kiedy rycerz rzuci się na niego częściej, to po prostu strąci kapelusz, dając szefowi czas na ucieczkę.