Jak zapobiec przylepianiu się Orecchiette podczas gotowania? Jak rozdzielić w wodzie?

Ten kształt makaronu łatwo zagnieżdża się w sobie. Wiele razy, jeśli po prostu wylejesz go bezpośrednio z torby / pudełka do wrzącej wody, otrzymasz ich stosy razem.

Gdy gotują w ten sposób, głównym wysiłkiem jest ich rozdzielić. Makaron nie ugotuje się równomiernie, ponieważ są ułożone razem. Te ułożone pośrodku będą miały więcej centrów al dente.

Jak temu zapobiec? (Jednym ze sposobów jest upewnienie się, że są one oddzielone przed wejściem do wody.

Kiedy zaczną gotować i niektóre z nich zostaną ułożone w stos, jaki jest najlepszy sposób na ich rozdzielenie?

Dodanie makaronu do zimnej wody przed gotowaniem może pomóc. Będziesz musiał częściej mieszać ogólnie, ale skorupy początkowo nie sklejają się, gdy tylko dodasz je do wody, a następnie możesz mieszać, aby zapobiec przywieraniu, gdy stają się bardziej miękkie.

Harold McGee w kolumnie New York Times napisał:

Wolę zaczynać od zimnej wody, ponieważ makaron w ogóle nie skleja się, gdy wchodzą do garnka, i ponieważ nie zauważam żadnej różnicy w smaku, gdy są osuszone i uwędzone.

Dzieje się tak, że skrobię na makaronach spłukuje się w wodzie, zanim będzie mogła żelować i trzymać się wszystkiego. Musisz więc zamieszać, zanim woda się rozgrzeje.

To głupia odpowiedź, ale jeśli wszystko inne zawiedzie, wypróbuj inną markę. Próbowałem wszystkiego (łącznie z dużą ilością spłukiwania) na orecchiette Tradera Joe i nigdy nie miałem dużo szczęścia: są gładkie i identycznie ukształtowane, więc po prostu się trzymają. Ale inne marki mają pewne różnice w kształcie i wypukłościach, więc nie mogą się tak łatwo trzymać.

Jeśli makaron zostanie wymieszany kilka razy w ciągu pierwszej minuty w wodzie, powinien on zakończyć gotowanie bez nadmiernego przylepiania.

Wynika to z tego, że powierzchnia skrobie żelatynuje i najpierw staje się kleista i lepka, ale nie rozpuszcza się jeszcze w wodzie. Na tym wczesnym etapie łatwo jest przykleić się do trwałego. Jeśli poruszasz się kilka razy, zanim skleją się ze sobą, gdy skrobia powierzchniowa rozpuści się w głównym zbiorniku wodnym, kawałki nie będą już tak lepkie i pozostaną oddzielone.