Uwielbiam robić ciasteczka, ale mam ograniczone urządzenia kuchenne. Nie chcę ręcznie kremować masła i cukru - robiłem to wcześniej i nie było fajnie!
Czy można zrobić dobre ciasteczka bez kremowania masła i cukru, czy powinienem po prostu kupić mikser ręczny?
Odpowiedzi:
Jedynym sposobem na włączenie masła bez kremowania byłoby stopienie go. Rozpuszczenie masła lub pozostawienie go zbyt miękkiego, nawet jeśli zbyt długo pozostanie w temperaturze pokojowej, spowoduje, że nazywam to „ciastkami naleśnikowymi” ... tymi, które po prostu rozkładają się i biegają po całej blasze do pieczenia. Z tego powodu masło NIGDY nie powinno być zmiękczone w kuchence mikrofalowej.
Kremowe masło i cukier napowietrzają masło za pomocą małych kieszonek powietrznych. Powodem, dla którego staje się jaśniejszy, jest powietrze, które zostało włączone. Wilgoć w kieszeniach powietrznych od samego masła do jajek, mleka itp. Zamienia się w parę, a para (wspomagana przez zakwas, który może być wymagany w przepisie) pomaga ciastkom „zaciągnąć się”.
Jeśli nie posmarujesz masłem i cukrem, najprawdopodobniej będziesz mieć bardzo słabe wyniki. Koszt zmarnowanych składników i Twojego czasu wystarczyłby na niedrogi mikser ręczny.
Właściwie możesz zrobić bardzo dobrze z roztopionym masłem, jeśli chcesz schłodzić ciasto przez około godzinę później. Powodem, dla którego dostajesz ciastka z naleśnikami, jest to, że gluten nie ma czasu na ustawienie w piekarniku przed uruchomieniem płynnego masła. Jeśli go wzmocnisz, będzie działał pięknie. Oto przepis Alton Brown, który stanowi przykład tej techniki.
Tak, to możliwe, po prostu nie będą tak puszyste i pyszne.
Jednak kremowanie masła z cukrem jest banalne. Wygląda na to, że wypróbowałeś to z masłem świeżym z lodówki. Powinieneś pozwolić, aby masło całkowicie osiągnęło temperaturę pokojową przed przystąpieniem do kremowania. Zazwyczaj ustalam to co najmniej godzinę wcześniej. Cięcie na małe kawałki może również pomóc w szybszym rozgrzaniu.
Mniej więcej rok temu pojawił się artykuł kucharski ilustrowany na temat ciasteczek z kawałkami czekolady, który zalecał opiekanie masła przez 1-3 minuty, co stanowi krok poza zwykłym stopieniem go. Wypróbowałem to i dodaje tonacji złożoności do smaku ciasteczka.
Przepis ten wymagał kremowania za pomocą trzepaczki, ale ponieważ masło było płynne, było to bardzo łatwe.
Stworzyło to świetne ciasteczko z kawałkami czekolady, ale nie jestem pewien, jak dobrze przełożyłoby się na inne typy ciasteczek.
Musisz kremować masło i cukier. Jest to podstawowa część metody.
Nie musisz kupować miksera. Wszystko czego potrzebujesz to drewniana łyżka. Spróbuj pokroić masło na małe kostki (przed zmieszaniem), jeśli będzie to trudne.