Często robię ghee do gotowania. Jednak nigdy nie widziałem, jak to się robi, czytałem tylko, jak to zrobić, mam wątpliwości co do jego przygotowania.
- Czy masło należy podgrzewać powoli czy szybko? Widziałem oba kierunki w przepisach i nie wiem, który jest lepszy. A może któryś z nich ma jakieś zalety?
Kiedy wiem, że ghee jest gotowy? Podczas gotowania przechodzi z grubsza przez następujące fazy:
- Formuje się piana (zbieram ją i odkładam).
- Piana stopniowo przestaje się formować, ale białe kawałki unoszą się w cieczy, nie widzę dna garnka.
- Ciecz staje się klarowna, na dnie leżą solidne białawe kawałki. Małe bąbelki wciąż się formują.
- Gdy kawałki na dole ciemnieją, małe bąbelki w końcu przestają się formować.
Uważam, że właściwy czas jest tuż po 3., ale nie jestem tego pewien. Nie chcę, żeby się spłonęło, ale w tym czasie chcę, żeby było naprawdę czyste. Niektóre źródła twierdzą, że ghee jest gotowy, gdy powierzchnia stanie się całkowicie nieruchoma. Ale tak się nie dzieje, dopóki wszystkie kawałki na dole nie zmienią się w ciemność i wydaje mi się, że w tym momencie jest to trochę spalone.
- Jeśli chcę zatrzymać ghee przez długi czas (czytałem, że im starszy, tym lepiej), co jest ważne, aby być świadomym, aby nie poszło źle?
Nie mogłem dodać tagu ghee do postu, jeśli ktoś ma wystarczającą liczbę punktów, możesz to zrobić.