Gorąca czekolada i ser (Special Colombian)

Niedawno odwiedziłem Kolumbię w Ameryce Południowej i staram się odtworzyć jeden z ich tradycyjnych przysmaków.

Dają ci piękny gruby kubek gorącej czekolady i kilka plasterków sera. Chodzi o to, że rozbijasz ser i wkładasz go do swojej gorącej czekolady. Ser topi się częściowo i można go następnie zjeść łyżką.

Brzmi dość dziwnie, ale tak naprawdę świetnie smakowało.

Moje pytanie brzmi: chciałbym znaleźć ten sam ser, aby go wyprodukować (w Wielkiej Brytanii). Słyszałem, że mozzarella jest najbliższa, ale nie topi się w ten sam sposób.

Jedyny znaleziony przeze mnie kolumbijski ser nazywa się Queso Compasigna, co oznacza ser wiejski / wiejski. Wierzę, że mają inny rodzaj sera, specjalnie do zanurzania w gorącej czekoladzie. Chciałbym wiedzieć, co to jest ser, możliwe gdzie go kupić, a jeśli nie, jak to zrobić?

Jakieś pomysły, jeśli zrobione są z mleka krowiego lub koziego lub jakiego rodzaju procesu produkcyjnego używa?

Queso Blanco oznacza po prostu „biały ser”, który jest rodzajem powszechnie używanego terminu, którego wielu mieszkańców używa do prostych serów. To, co rozumie Queso Blanco, prawdopodobnie zmieni się z regionu na region, nawet w obrębie Kolumbii, a szanse na znalezienie go w Wielkiej Brytanii są raczej mało prawdopodobne. Większość importowanych serów hiszpańskich to produkty wysokiej jakości, specjalistyczne.

Nie umieściłeś w swoim poście tego, jak naprawdę smakuje ser, więc zakładam, że najprawdopodobniej był dość łagodny, a jego faktura naprawdę unosiła łódź. Kiedy myślę o miękkim, łagodnym serze, zwykle myślę o mleku krowim, a nie owczym lub kozim, chociaż na poniższej liście mogą również istnieć alternatywy inne niż sery:

• Panir może dla ciebie działać, jest miękki i nabiera miękkości, a także dość łagodnego smaku
• Tofu: ok, nie ser, ale pod względem tekstury miękkie tofu może działać świetnie, a smak będzie działał całkiem dobrze z czekoladą.
• Biały ser w Wielkiej Brytanii: każdy większy supermarket w Wielkiej Brytanii ma w sprzedaży biały ser, zwykle tani, zwykle bez smaku. Może warto spróbować
• Twaróg: jest to prawdopodobnie tak zwany twaróg w USA. Jest dość płynny, ale jeśli go opróżnisz i zagęścisz, dostaniesz kruchy, łatwo topliwy ser

Daj nam znać, jak sobie radzisz, umieram z ciekawości!

Jestem Kolumbijczykiem, robimy to w każdą sobotę rano w Stanach. Po prostu używaj świeżej mozzarelli, ponieważ tego często używamy w Kolumbii! Kolejnym dobrym jest świeże queso blanco, takie jak to, co jest używane w meksykańskim jedzeniu. Powodzenia! PS Na autentyczne kolumbijskie śniadanie przygotuj arepas!

Moja mama jest Kolumbijką, ale ostatnie 30 lat życia spędziła na wsi w Pensylwanii w USA. Tradycyjną kolumbijską czekoladę przygotowuje w aluminiowej „chocolatera” z molinillo. Oto jej metoda:

Najpierw doprowadza do wrzenia 2 szklanki (około 8-10 uncji) wody, z około 3-4 batonikami kolumbijskiej czekolady (Sol, Luke ...) i 1-2 laskami cynamonu. Gdy mieszanina osiąga temperaturę wrzenia, obiema rękami energicznie obraca molinillo wewnątrz chocolatera. Gdy się zagotuje, dodaje 2 szklanki mleka. Nadal energicznie obraca drewnianym molinillo, aby uzyskać dobrą pianę. Gdy mieszanina zagotuje się po raz drugi, a piana prawie unosi się na wierzch chocolateri, natychmiast gasi płomienie (lub usuwa garnek z ognia). Potem jeszcze dwa razy wraca do ognia, aby piana uniosła się wraz z wrzeniem. Zrobi to prawie natychmiast po przywróceniu garnka do ognia, więc uważaj. To zapewnia doskonałą pianę. Po trzecim wzroście gotowania / piany

Jeśli chodzi o część serową pytania: wlej czekoladę do kubków. Dodaj do kubków 4-5 kawałków sera muenster pokrojonego w kostkę w centymetry kwadratowe. Ciesz się nim z opiekanym chlebem. Lubię włoski lub lekko słodki chleb jak chała. Viva Colombia!

Moi rodzice urodzili się w Bogocie, a moja matka zawsze używała (i nadal używam) sera Muenster. Nie wiem, czy odpowiada to tradycyjnemu „Queso Blanco” stosowanemu w Kolumbii, ale podoba mi się to i nigdy nie próbowałem żadnego z innych wymienionych serów.

Jestem także Kolumbijczykiem i uwielbiamy to! Zawsze używamy sera munster, który moi dziadkowie przywiązują szczególną wagę do gorącej czekolady, ale twierdzą, że jest to najbliżej Kolumbii. To niesamowita degustacja.

Cieszyć się!

Najlepszym serem do użycia nie jest „queso de papa”, jak ktoś powiedział, to „Queso Pera” (ser gruszkowy), który jest tak naprawdę serem „podwójnie śmietankowym”. Znalazłem go w Stanach Zjednoczonych na meksykańskich rynkach lub w niektórych sklepach spożywczych oznaczonych jako „Queso Oaxaca”. Blisko będzie „prawdziwa mozzarella” w sekcji delikatesów, znaleziona jako „kula”, „warkocz” lub druga opcja Muenster. Jedna rada, wypij ją świeżą, podgrzana czekolada może być zbyt ciężka na brzuchu (tak mawiała moja babcia i wiesz, babcia wie!)

Ciekawy jest fakt, że twój ser został oznaczony jako podwójny ser śmietankowy - sprawia, że ​​wyobrażam sobie ser, który jest bardzo miękki i tłusty, jak podwójny krem ​​brie lub podobny , albo też prawdziwy ser śmietankowy (w sensie a-bajgla). Nie sądzę, aby tego rodzaju sery kroiły się szczególnie dobrze, więc może nie być to to samo, co próbowałeś, lub może być nie w mojej interpretacji - ale wyobrażenie sobie jednego z nich w parowaniu smaku sprawia, że ​​zaczynam interesować i chcę spróbować -it .

I możesz rozważyć ręczne dostosowanie (tj. Kupa twarogu plus trochę twarogu, lub jeszcze trochę mocniejszego sera solnego, aby go zrównoważyć, brzmi jak naprawdę dobre przybliżenie bardzo bogatego sera topniejącego na brzegach)

Ponadto, pomimo twoich zastrzeżeń, prawdopodobnie możesz użyć Queso Blanco, jeśli go znajdziesz (niezależnie od tego, czy nie jest oznaczony jako „Columbian”). Możesz też wypróbować Queso Compasigna, o którym wspominałeś. Innymi nazwami, na które warto zwrócić uwagę, są ser Oaxaca lub ser Chihuahua - wszystkie są ogólnie łagodnym, topliwym białym serem, ale konkretna marka może się różnić w zależności od lokalizacji, marketingu i innych czynników.

Queso Blanco to ogólna nazwa dla ogólnego sera - i prawdą jest, że może występować w różnych stylach i metodach. Jednak zwykle uważam, że jest to funkcjonalnie topliwy ser - ten styl pasuje do młodego, łagodnego smaku i ogólnej nazwy i jest ogólnie akceptowalny do zastosowań, do których jest przeznaczony. Widziałem coś o tej nazwie, który był smażonym serem, ale nawet wtedy był on oznaczony jako taki - a nawet smażenie sera mięknie i topi się trochę z gorąca, więc może nie działać strasznie w twojej gorącej czekoladzie.

Jeśli nie podoba ci się żaden z tych apelacji, prawdopodobnie zrobi to jakiś łagodny, młody ser topliwy. Kilka innych odpowiedzi wspomniało o muensterze, który jest miły, lub świeżej mozzerelce - która jest przechowywana w płynie i topi się w kałużach i zasadniczo różni się zasadniczo od suszonych, postarzanych rzeczy, które można pokroić w plasterki lub strzępić.

Pomyślałem także o zastosowaniu sera rolnika lub sera typu hoop - oba to nazwy ogólnego, łagodnego młodego sera, który może mieć różne stany jędrności w porównaniu do stopienia (paneer vs twaróg serowy w porównaniu do czegoś o strukturze (nie smaku) meltowego melty cheddar) , ale zwykle bardziej rozwinięte marki mają unikalną nazwę - te rzeczy są po prostu młode i łagodne. Naprawdę, każdy z nich powinien być wart wypróbowania, profil smaku jest dość podobny.

W zależności od preferencji i dostępności, możesz również rozważyć inne opcje, takie jak ser maślany lub ser jack (jak Jack Monterey, ale sprawdź młodą czy starszą), może provolone, jeśli chcesz czegoś mocniejszego w smaku, Havarti - szczególnie niesmaczne, tam to dużo wersji ziołowych lub przyprawowych, a może nawet młoda gouda. Żaden z nich nie będzie podobny do „queso doble crema”, ale mogą być smaczne same w sobie i warte wypróbowania ze względu na dostępność lokalną lub osobiste preferencje.

Queso DE papa po angielsku byłby to ser ziemniaczany