Jakie wegańskie substytuty są dostępne dla sera?

Załóżmy, że chcę wegański sos o smaku serowym. Jak mogę uzyskać ten smak (lub coś podobnego) bez użycia rzeczywistego mleka lub sera?

Wielu wegan używa drożdży jako zamiennika sera.

Dostępne są również „sery wegańskie”. Jednak dokładnie sprawdź składniki, ponieważ wiele fałszywych serów zawiera kazeinę, a zatem nie są wegańskie. Niektóre sery wegańskie stopią się, a niektóre nie. Nigdy nie próbowałem ich w sosie.

Oto link do The Vegetarian Resource Group, która ma więcej informacji na temat serów wegetariańskich i wegańskich.

Zrobiłem beszamel z mleka sojowego z odżywczymi drożdżami. Nie jest to dokładnie ser, ale w przypadku potraw takich jak lasagnas i ciasta nadaje przyjemny smak.

Do sosu robisz zasmażkę z olejem i mąką i ubij w mleku sojowym. Jeśli biały kolor nie jest ważny, niektóre shoyu lub białe miso bardzo pomagają w mdłości spowodowanej brakiem masła. W przeciwnym razie będziesz musiał zużyć sporo soli. Następnie dodaj pożywne płatki drożdżowe do smaku.

sos cheddar z nerkowca z prawdziwego jedzenia codziennie jest fantastyczny.

a agar powoduje jego stygnięcie po ostygnięciu:

http://www.101cookbooks.com/archives/000685.html

(ps: prawdziwe jedzenie codziennie to restauracja w LA, ich książka kucharska jest świetna do wegańskiego jedzenia komfortowego)

Sos świetnie smakuje na makaronie, a mój mąż Omni uwielbia go z makaronem i serem.

Istnieje naprawdę sporo wegańskich produktów serowych, na które można spojrzeć. Oto moje ulubione:

1. Weganin dla smakoszy podążaj za głosem - według moich doświadczeń najłatwiejszy, ale ma najmniej realistyczny smak i konsystencję.
2. Daiya - dość łatwa do znalezienia. (Mogę go dostać w zwykłym sklepie spożywczym przy ulicy, choć lokalna spółdzielnia ma go o wiele taniej). Bardzo łatwo się topi. Dzięki temu osobiście przygotowałem naprawdę fantastyczny sos serowy do makaronu i sera.
3. Teese - Najlepszy smak, trudniejszy do znalezienia. Zwykłe rzeczy trudno jest właściwie stopić, ale robią sos serowy, który może być dokładnie tym, czego szukasz.

Możesz także spojrzeć na produkty oferowane przez Pangeę , ale w zależności od tego, gdzie jesteś, wysyłka może być wyjątkowo droga, ponieważ wymagają, aby chłodzone produkty były wysyłane z zimnym opakowaniem. Mimo to, jeśli zobaczysz taki, który chcesz wypróbować, zapłacenie trochę więcej, aby go zamówić, a następnie poproszenie lokalnej spółdzielni o zapasy, zawsze jest opcją.

Robię całkiem dobry kremowy sos, który po prostu gotuje fasolkę maślaną z czosnkiem, cebulą, solą i pieprzem w bulionie warzywnym - mieszam, aż uzyskasz dobrą konsystencję sosu - dodaj kurkumę i dostosuj przyprawy do smaku. Jest to dobre dla osób, które nie mają mleka sojowego / orzechowego. Niekoniecznie musi mieć dokładnie taki sam smak jak sos serowy, ale ma podobną konsystencję i duże sycące uczucie smaku. Plus fasola jest pełna białka.

Zwykle do produkcji wegańskiego sosu serowego używam nerkowców i odżywczych drożdży. Możesz również dodać pastę miso, aby uzyskać dodatkowy „serowy” smak. Po prostu zmieszaj z niesłodzonym mlekiem migdałowym w robocie kuchennym, aż będzie kremowy. To takie proste! :-)

Możesz też kupić wegański ser w sklepie. Moim ulubionym jest Daiya. W zeszłą niedzielę zrobiłem wegetariańskie zapiekanka śniadaniowa z wegańskim serem Daiya i nawet mój chłopak to uwielbiał i zwykle nie lubi wegańskich zamienników.

Wiadomo, że Tahini jest przydatny do ostrego / pikantnego elementu ... włączenie do sosu dymnych smaków (wędzona sól / płynny dym / wędzona papryka ...) również wydaje się pomagać iluzji ...