Jedynym słodzikiem wymaganym w przepisie na chleb, którego chcę użyć, jest miód; czy mogę zastąpić 1/3 szklanki nektaru z agawy na 1/3 szklanki miodu bez wyrzucania proporcji przepisu? Używając nektaru z agawy jako substytutu miodu w przepisach na sos sałatkowy, zwykle używam mniej nektaru z agawy niż wymagany miód, ponieważ uważam, że nektar z agawy jest słodszy niż miód, ale nie czuję się pewnie, robiąc to samo w pieczeniu.
Odpowiedzi:
Możesz użyć nektaru z agawy zamiast miodu lub cukru, jeśli nieco zmodyfikujesz swój przepis, obniżając ilość płynów. Nektar z agawy ma więcej wody niż miód i jest słodszy niż miód (około 50% słodszy).
Fruktoza miodowa : 41%, glukoza: 36%, woda: 18%
Nektar z agawy Fruktoza: 53%, Glukoza: 15%, Woda: 25%
Jako punkt wyjścia do modyfikacji przepisu utrzymuj stałą ilość wody, używając mniejszej ilości nektaru z agawy niż miodu (ilość agawy = 0,72 ilości miodu). Również naczynia wykonane z nektaru z agawy będą brązowić się szybciej niż te wykonane z miodem z powodu wyższej zawartości fruktozy w agawie. Zacznij sprawdzać trochę wcześniej.
Jeśli przygotowujesz jakiś szybki przepis na chleb lub muffinki, powinieneś być w porządku. Nigdy nie miałem żadnych problemów i nie rozumiem, dlaczego miałoby to tak wiele zmienić poza słodyczą. Nektar z agawy wydaje mi się trochę cieńszy niż miód, więc prawdopodobnie oznacza to, że stosunek cukrów do wody jest niższy; nie oznacza to jednak, że jest on mniej słodki i, jak mówisz, wydaje mi się trochę słodszy (głównie dlatego, że brakuje mu odruchu gardła, który ma miód).
Jeśli robisz coś, co wymaga ekstremalnej precyzji chemicznej, przypuszczam, że może to być problem, ale miód różni się na całej mapie pod względem gęstości i smaku. ( edytuj - Właśnie zauważyłem słowo „chleb” w twoim pytaniu - jeśli jest to chleb drożdżowy, byłbym oszołomiony, gdyby to zastąpienie w ogóle miało jakiekolwiek znaczenie; to taka niewielka ilość.)