Kiedy byłem dzieckiem, co miesiąc chodziliśmy do niedzielnego brunchu do wysokiej klasy restauracji lub klubu wiejskiego w formie bufetu. W tych bufetach spotkałem się z hotelowymi patelniami z fantazyjnymi chromowanymi pokrywkami spoczywającymi na ich stojakach nad piecami Sterno. W jednym z tych patelni będzie jedna z moich ulubionych rzeczy: bekon. Cienkie, bardzo równomiernie zarumienione w głębokim czerwonym kolorze, pozbawione jakichkolwiek śladów zwęglenia, a także bez żadnego z szerokich pasów tłuszczu do żucia, do którego byłem przyzwyczajony, te paranormalnie chrupiące, lekkie produkcje były jakoś ułożone wysoko w dziesięciofuntowych porcjach na patelni, za darmo do wzięcia.
Moja historia boczku do gotowania na patelni mojego rodzica i mojej własnej rodziny nie dała żadnej z tych cech. Różnicowe tempo kurczenia się kończy się na boczku, który nigdy nie gotuje równomiernie i obraca się pomarszczony (podczas gdy wiele pasków „Bufetu Bufetowego” kończy się płasko jak deska) i zawsze z wyraźnymi różnicami tekstury między smugami tłuszczu i chudych, co było trudne do zauważenia w tym naczyniu. W końcu udało mi się stworzyć produkt na bekon, który bardziej mi się podoba niż iteracja mojego rodzica, z grubym boczkiem gotowanym na małym ogniu przez pół godziny, tylko pół tuzina pasków na raz ... ale nadal zastanawiam się nad chrupiąca pyszność, którą cieszyłem się jako dziecko, produkowany w takich ilościach, jakich ledwie mogę sobie wyobrazić. Kilka prób, jakie podjąłem przy gotowaniu w piekarniku, spowodowało albo sklejenie się pasków, albo serię małych pożarów tłuszczu.
Jak mam powtórzyć „boczek w formie bufetu”?
