Za dużo cukru w ​​zupie - jak sprawić, by było mniej śliskie?

Robiłem ten przepis: Barszcz Kapuściany , który pochodzi ze starego Lincoln Del, jednego z ulubionych miejsc mojej mamy. Przez pomyłkę podwoiłem cukier, wkładając 1/2 szklanki zamiast 1/4 szklanki. Biorąc pod uwagę 2/3 szklanego keczupu, którym był Heinz, zupa okazała się zdecydowanie zbyt słodka.

Czy jest jakiś sposób, by to uratować?

Usunięcie rozpuszczonego cukru z przepisu, jak w zupie, jest praktycznie niemożliwe.

Masz dwie główne opcje:

• Zmniejsz wpływ słodyczy. Zwiększenie kwasowości (na przykład sok z cytryny lub ocet - ponieważ keczup zawiera ocet, ocet lub więcej keczupów może być najbardziej zgodny z konkretną recepturą) może złagodzić słodkość zupy. To może, ale nie musi, działać - trzeba by eksperymentować, a to może pogorszyć smak zupy (istnieje ryzyko, że nadal będziesz musiał odrzucić zupę).
• Jeśli naprawdę lubisz barszcz i potrafisz jeść (lub zamrażać) wszystko: zrób drugą porcję ze znacznie niższym cukrem i połącz je. Będziesz miał teraz dwa razy więcej zupy, ale zrównoważony smak.

Dodaję tę odpowiedź bardziej kompletna niż cokolwiek innego, ale to jest możliwe, aby zmniejszyć słodycz w naczyniu za pomocą inhibitora słodycz. Od McGee o jedzeniu i gotowaniu :

Istnieją nie tylko sztuczne substancje słodzące: istnieją również substancje, które blokują nas przed odczuwaniem słodyczy cukrów ... Laktizol jest związkiem fenolowym występującym w małych ilościach w palonej kawie ... W bardzo małych ilościach zmniejsza pozorną słodycz cukru o dwa -Trzecie.

Z Wikipedii :

Przy stężeniach 100–150 części na milion w żywności laktizol w znacznym stopniu tłumi zdolność postrzegania słodkich smaków, zarówno z cukru, jak i ze sztucznych słodzików, takich jak aspartam. 12% roztwór sacharozy postrzegano jak 4% roztwór sacharozy po dodaniu laktizolu. Jest jednak znacznie mniej skuteczny niż kwas gimnemiczny z acesulfamem potasu, sacharozy, glukozy i sacharyny sodowej. Badania wykazały również, że nie ma to wpływu na odczuwanie goryczy, kwaśności i słoności. Według ostatnich badań laktizol działa na heteromer receptora słodkiego smaku receptora słodkiego białka TAS1R3 u ludzi, ale nie na jego gryzoniowy odpowiednik.

Istnieje markowa mieszanka laktizolu, sacharozy i maltodekstryny o nazwie Super Envision, która jest jedyną dostępną na rynku wersją tego produktu. Stosuje się go w stężeniach 0,5% -1%, np. Jeśli masz 500 g zupy, wówczas używasz 2,5 g-5 g Super Envison. Można go znaleźć na stronach internetowych sprzedających modernistyczne składniki do gotowania, takie jak Modernistyczna Spiżarnia:

http://www.modernistpantry.com/super-envision.html

Usunęłam trochę barszczu i zastąpiłam wodą (usuwając trochę słodyczy), a następnie ponownie zagęściłam środkiem kwaśnym, takim jak Amchoor (mielone niedojrzałe mango). Następnie dodaj śmietanę na końcu, aby dodatkowo zagęścić, poprawić konsystencję i usunąć słodycz.

Robiłem hiszpański ryż, który wymagał smaku Ketchupu. Uh .... pokrywka nie była szczelna i założyłem więcej niż lubiłem. Rezultat .... danie było zbyt słodkie. Nie bez zniechęcenia rozważałem dodanie koncentratu pomidorowego, który zwykle nie jest słodki i jest nieco gorzki ze względu na koncentrację pomidorów.

Dodano, dopóki słodycz praktycznie nie zniknęła. Dobry zapis dla mnie .....

Wypróbuj następnym razem, ale upewnij się, że spróbujesz pasty i upewnij się, że nie jest słodka.

Zawsze używałem pieprzu, aby zmniejszyć smak zbyt dużej ilości cukru, a to działa również w drugą stronę, chociaż czasami używam innej słodkiej substancji niż cukier, jeśli włożyłem zbyt dużo pieprzu do sosu.

Sól, pieprz, ostry sos. Wszystko w bardzo rozsądnych dawkach. Pracował dla mnie

Za dużo soli lub cukru, odcedź połowę zupy i dodaj więcej bulionu lub sosu pomidorowego i przypraw. Stracisz połowę składników odżywczych i smak zupy, ale stosunek soli i cukru będzie odpowiedni. Zgadzam się, że sok z cytryny może zdecydowanie pomóc i kwaśną śmietaną. Użyłem ostryg w zupie i nie zdawałem sobie sprawy, że są słodkie, a 2 łyżki cukru zniszczyły moją zupę.