Przenoszenie żeliwa z lodówki do pieca

8

Zrobiłem naprawdę duży posiłek z jednym garnkiem w żeliwnym (emaliowanym) piecu holenderskim i jestem dość leniwy. Po schłodzeniu biorę wszystkie resztki, zakładam pokrywkę i wkładam do lodówki.

Następnego dnia nadszedł czas, aby podgrzać jedzenie. Ponownie, będąc leniwym (i nie posiadającym kuchenki mikrofalowej), chcę po prostu postawić cały holenderski piekarnik bezpośrednio na kuchence i obrócić gaz.

Czy istnieje niebezpieczeństwo uszkodzenia holenderskiego piekarnika (pęknięcie żelazka lub szkliwa) przez nałożenie bardzo palnego żelaza na palnik?

cast-iron

— tpg2114
źródło

2

Sprawdź to pytanie dotyczące szoku termicznego wpływającego na naczynia z różnych materiałów .

— JAIL

2

Moje pytanie brzmi: różnica temperatur między lodówką a temperaturą pokojową wynosi tylko 30 stopni, ale płomień różni się o setki stopni, więc zastanawiam się, dlaczego 30 stopni miałoby znaczenie dla pęknięcia szkliwa.

— Rob

Na marginesie: jeśli twój holenderski piekarnik byłby „nagim” żeliwem, martwiłbym się, że żelazo zareaguje na jedzenie, jeśli zostawisz je w lodówce na noc, szczególnie jeśli jedzenie jest kwaśne. Ale szkliwo jest prawie całkowicie obojętne, więc pod tym względem jesteś bezpieczny.

— Erik P.,

6

Zgodnie z instrukcjami pielęgnacji i użytkowania Le Creuset dotyczącymi naczyń żeliwnych pokrytych emalią nagłe drastyczne zmiany temperatury mogą powodować pękanie. Inne niepotwierdzone uwagi na różnych stronach poświęconych kuchni również zgadzają się, że pękanie może nastąpić na skutek nagłych zmian temperatury.

Witryna Le Creuset

— Kristina Lopez
źródło

Przypuszczam, że pękanie szkliwa, a nie żelazo.

— Rob

To ostrzeżenie jest prawdopodobnie bardziej dla powłoki emaliowanej, która może szaleć w tym scenariuszu, niż leżące pod nią żeliwo, które jest dość sprężyste.

— SAJ14SAJ

Nie widziałem jeszcze faktycznego pęknięcia żeliwa przez wszystkie lata posiadania żeliwnych patelni. Muszą oznaczać, że szkliwo może pękać przy ekstremalnych zmianach temperatury.

— Kristina Lopez

och, Cristina, jestem jedyną osobą, jaką kiedykolwiek słyszałem o tym ... (cóż ... oprócz osoby, która gotowała w tym czasie ...) .. widziałem na własne oczy, jak to się faktycznie stało. żeliwna patelnia, wydmuchnęła idealny otwór o wielkości 22 kalibrów dokładnie na środku patelni, i dmuchnęła prosto w górę przez patelnię, a także przez jednostkę wydechową nad płytą kuchenną, z bardzo gwałtowną siłą ... jak kula. !!! było na kuchence z cewką elektryczną i gotowaliśmy panierowane wątróbki z kurczaka w oleju ... och tak, wątróbki z kurczaka były niesamowite ... więc pyszne

— spacecat

5

Tak, istnieje niebezpieczeństwo, ale głównie, jeśli wysadzasz holenderski piekarnik dużą ilością ciepła. Mów od lodówki po najgorętszy palnik profesjonalnego pieca. Nie martwiłbym się zbytnio; te rzeczy są dość trudne. (Robiłem to wiele razy w ciągu dekady, którą gotowałem z piecami holenderskimi. Jak dotąd tak dobrze.)

Innym powodem, dla którego prawdopodobnie nie chcesz tego robić, jest to, że cykle podgrzewania (jeśli podgrzejesz więcej niż jeden raz) mogą pogorszyć smak.

— jcarpio
źródło

Tak, martwiłbym się bardziej reakcjami między żeliwem a zawartością, niż ponownym podgrzewaniem żelaza. Dopóki palnik acetylenowy nie jest szybki, sam garnek powinien być w porządku.

— SAJ14SAJ

-2

Gotuję w żeliwie. Kurczak, wołowina, wieprzowina, ryba lub cokolwiek innego. Tak długo, jak się gotuje, wrzucam całą (schłodzoną / przykrytą) patelnię do lodówki. Niektóre rzeczy smakują ironią / rdzawością. Będziesz wiedział, co robisz, a nie lubisz. Jeśli zostanie ugotowany, nie zatruwa cię. Więc przestań się martwić. Wrzuć z powrotem na piec, podgrzej i zjedz te pyszne resztki, jakie zamierzał Bóg. Niedoświadczony użytkownik żeliwa powinien zachować ostrożność, ponieważ na patelni może powstać rdza i stanowić zagrożenie dla zdrowia

— spacecat
źródło