Dlaczego guma do żucia czasami zmienia swoją teksturę


1

Chociaż jest to bardziej ogólne pytanie związane z jedzeniem, zastanawiam się, dlaczego guma do żucia czasami zmienia swoją teksturę i traci jakość żucia?


Nigdy tego nie doświadczyłem i zastanawiam się, czy masz na myśli fakt, że tekstura zmienia się podczas żucia, czy po pewnym czasie (tygodnie lub miesiące) po zakupie.
Chris Steinbach

1
Nie zdarza się to często, ale mogę go żuć przez jakiś czas, nawet kilka godzin, a potem nagle zmienia się tekstura i guma kruszy się i staje się mączka.
Besi

Odpowiedzi:


1

Myślę, że ma to coś wspólnego z rodzajem hydrokoloidu używanego w konkretnej gumie do żucia. Większość z nich jest dość stabilna, ale wymaga także specyficznej kombinacji pH, wilgotności i temperatury, aby utrzymać pożądany zakres tekstury. Pełne zrozumienie różnych rodzajów hydrokoloidów można znaleźć tutaj:

http://blog.khymos.org/recipe-collection/

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.