Chociaż jest to bardziej ogólne pytanie związane z jedzeniem, zastanawiam się, dlaczego guma do żucia czasami zmienia swoją teksturę i traci jakość żucia?
Chociaż jest to bardziej ogólne pytanie związane z jedzeniem, zastanawiam się, dlaczego guma do żucia czasami zmienia swoją teksturę i traci jakość żucia?
Odpowiedzi:
Myślę, że ma to coś wspólnego z rodzajem hydrokoloidu używanego w konkretnej gumie do żucia. Większość z nich jest dość stabilna, ale wymaga także specyficznej kombinacji pH, wilgotności i temperatury, aby utrzymać pożądany zakres tekstury. Pełne zrozumienie różnych rodzajów hydrokoloidów można znaleźć tutaj: