Czy kończę sos na następny dzień przed czy po schłodzeniu?

4

Robię sos pinot noir na bazie jagnięciny dzień wcześniej. Sos jest wykończony masłem.

Czy powinienem go skończyć, kiedy zdejmę go z pieca? lub kiedy podgrzeję go następnego dnia?

sauce

— rbp
źródło

6

Czasami wykończenie jest nazywane wzbogacaniem , a z tego, co widziałem, składnik wykończeniowy ma tendencję do rozpadu lub innych zmian w gotowaniu, takich jak olej orzechowy lub koniak. Celem jest utrzymanie smaku składnika bez gotowania; skończyć po podgrzaniu.

— Cayen
źródło

2

Szczególny problem z wykończeniem sosu z masłem polega na tym, że jeśli zostanie to zrobione zbyt wcześnie i podgrzana emulsja lipidów maślanych w wodzie może pęknąć, a na sosie pozostanie oddzielna warstwa oleju. Zakończ po podgrzaniu tuż przed podaniem.

— RudyB,

0

Nie wydaje mi się, żeby którakolwiek droga była zła, ale dokończę ją, gdy ją podgrzejesz, bo będzie… świeższa z braku lepszego słowa.

— GdD
źródło