Zielone cebule (zbierające się cebule, szalotki i dymki) to Allium fistulosum (lub w rzadkich przypadkach Allium cepa), a szczypiorek to Allium schoenoprasum. Są to różne gatunki. Szczypiorek jest mniejszy, cieńszy, bardziej miękki i, moim zdaniem, łagodniejszy (chociaż może być trochę gorący, gdy jest surowy; miałem na myśli łagodniejszy jak smak - nie tak jak w mniej gorącym; zielona cebula też może mieć ciepło, ale te, które próbowałem, były w większości niezbyt gorące, ale o bardzo bogatym smaku). Szczypiorek wydaje się mieć bardziej trawiasty smak.
Nie każdy rodzaj zielonej cebuli, nawet tego samego gatunku, smakuje tak samo. Na przykład Crimson Forest i He Shi Ko mają całkiem różne smaki, ale oba są doskonałe. Lubię Crimson Forest w surowej salsie i He Shi Ko we frittatas. Miałem takie ze sklepu spożywczego (w sałatkach i tym podobne), które mają bardziej ogólny smak cebuli niż te, które właśnie wspomniałem (które uprawiałem i które zdecydowanie się różnią). Uprawiamy również własne szczypiorek; smakują podobnie jak w sklepie spożywczym.
Ludzie często używają szczypiorku do pieczenia ziemniaków na kwaśnej śmietanie. Osobiście lubię je w znacznie większych ilościach, ale ludzie rzadko to robią. Zielona cebula nie jest tak delikatna do dodawania potraw, ale możesz to zrobić, jeśli podoba ci się jej wygląd i nie przeszkadza jej dodatkowa konsystencja.
Jeśli chcesz, aby zielona cebula miała łagodniejszy smak, możesz ją naładować lub ugotować przed użyciem. Gotowanie ich bardziej niż trochę bardzo osłabia smak (chociaż może to zależeć od odmiany; myślę, że He Shi Ko może zachować więcej smaku po ugotowaniu niż Karmazynowy Las). Z mojego doświadczenia wynika, że zielona cebula wytwarza silny, przyjemny zapach, gdy zaczyna się ją gotować. Nie jestem pewien, czy szczypiorek to robi (zwykle gotuję je w sosach), ale szczypiorek może zachować pewien smak po pełnym ugotowaniu, jeśli użyjesz ich wystarczającej ilości (to moje doświadczenie; w pełni ugotowana zielona cebula Crimson Forest nie ma dużo smak, z mojego doświadczenia). Z mojego ograniczonego doświadczenia wynika, że zielona cebula jest lepiej częściowo ugotowana, gotowana niedługo lub surowa. Szczypiorek jest również świetny na surowo. To są moje opinie, które mogą się zmienić, kiedy próbuję nowych odmian (właśnie zasadziłem kilka; więc zapytaj mnie za kilka lat, czy tego nie zaktualizuję). Polecam eksperymentować. Z IMO jest całkiem fajnie i łatwo z nimi eksperymentować.
Istnieje również wiele odmian szczypiorku (np. Nelly, ProEasy i typ standardowy) - nie wiem, czy wszystkie smakują dokładnie tak samo; Próbowałem tylko zwykłego szczypiorku, jeśli chodzi o ten gatunek.
Istnieją również szczypiorek czosnku, który smakuje jak czosnek (i bardzo je lubię), ale są to inne gatunki (Allium tuberosum). Przypominają zwykły szczypiorek, inny niż smak i intensywniejsze kwitnienie (i prawdopodobnie są bardziej inwazyjne).
Szczypiorek produkuje dużo kwiatów, które są również jadalne. Zielona cebula wytworzy wyższe krajobrazy i prawdopodobnie jeden kwiat na roślinę. Czasami ludzie jedzą kwiaty szczypiorku, ale są o wiele gorętsze niż liście. Możesz z nimi gotować, jeśli nie przeszkadza ci wygląd płatków w twoim naczyniu.
Krótko mówiąc, zarówno szczypiorek, jak i zielona cebula mają smaki cebuli (ale istnieją różne rodzaje smaków cebuli). Szczypiorek jest bardziej dekoracyjny. Wydaje mi się, że zielona cebula zapewnia więcej smaku, chyba że jest w pełni ugotowana (przynajmniej w Szkarłatnym Lesie; niektóre są przeznaczone do gotowania i prawdopodobnie zachowują więcej smaku). Wszystkie są świetne i myślę, że jeśli użyjesz ich zamiennie, nie zaszkodzi to smakowi wielu przepisów - chociaż może smakować inaczej i może wyglądać inaczej.
To, czy są one wymienne, zależy w dużej mierze od tego, co robisz i od tego, jak jesteś wybredny. To trochę jak różnica między czerwonymi, białymi i złotymi ziemniakami, które mają w sklepie spożywczym. Można ich używać podobnie, ale wyglądają i smakują inaczej.