Co to jest mąka 00 i kiedy powinienem użyć?

Zrobiłem makaron przed użyciem 00 mąki. Miałem zamiar użyć tego samego do zrobienia gnocci, ale zauważyłem, że żaden z przepisów gnocci nie wspomina o „00”. Czy to robi różnicę? Czy jedno jest lepsze od drugiego?

00 to wyjątkowo drobna mąka, najbardziej wyrafinowany gatunek. Oto przydatna strona, aby dowiedzieć się więcej o starym systemie klasyfikacji mąki. Oprócz makaronu używam go do zagęszczania sosów i czasami robię z niego ciasto do pizzy, chociaż nie mogę odróżnić używania 00 od dobrej jakości mąki chlebowej. Z pewnością użyłbym 00 dla Gnocci jak kucharze, ale większość domowych kucharzy po prostu używa zwykłej mąki i wydaje się, że osiąga dobre wyniki.

Zasadniczo, jeśli go masz lub możesz go użyć, użyj go, jeśli nie zwykła mąka jest w porządku.

Udostępniono z książki: Tworzenie makaronu rzemieślnika: jak zrobić świat ręcznie robionego makaronu, faszerowanego makaronu, pierogów i innych

RODZAJE MĄKI PSZENICY Włoski Doppio Zero (00) We Włoszech mąka jest mielona do różnych stopni rozdrobnienia, od 2, od najgrubszego do 000, od najdrobniejszego. Liczba zer nie ma związku z zawartością glutenu. Jest 00 mąek przeznaczonych do chleba (po włosku oznaczony jako panifiabile), do pizzy i do makaronów o zawartości glutenu od 5 do 12 procent. Na północy do produkcji świeżego makaronu w domu preferowana jest mąka 00 wyprodukowana z miękkiej pszenicy (grano tenero) o stosunkowo niskiej zawartości białka. Niektórzy rzemieślnicy makaronów wybierają mąkę lekko ziarnistą 0, a inni dodają mąkę durum lub semolinę dla koloru i siły, tak jak robię to w mojej mieszance. Poszukaj importowanej, bardzo drobnej włoskiej mąki doppio zero od specjalistycznych włoskich importerów. Molino Caputo, młyn w Neapolu, który specjalizuje się w wolno mielonych rzemieślniczych mączkach,

Osobiście poleciłbym stosowanie do gnocchi mąki o mniejszej zawartości białka. <10%

Tylko na bok ... Poszedłem dziś zrobić ciasto i odkryłem, że nie mam mąki uniwersalnej, więc postanowiłem spróbować 00, którą miałem w spiżarni. Jego niższa zawartość glutenu i delikatna konsystencja sprawiają, że jest to najlepsze ciasto na ciasto, jakie kiedykolwiek zrobiłem!