Sztuką jest stopniowanie płomienia / temperatury, a także biorąc pod uwagę rodzaj używanego oleju. Jak również przedmiot, który próbujesz usmażyć.
Z mojego i rodzinnego doświadczenia wynika, że olej z orzeszków ziemnych / orzeszków ziemnych ma najwyższą temperaturę rozkładu.
Powiedzmy, że smażysz 8-calową makrelę. Oczywiście pod pracą znajduje się palnik gazowy (ponieważ nie można obsługiwać woka nad kuchenką elektryczną - a jeśli operujesz woka nad kuchenką elektryczną - byłby to problem).
Kroki w nauce zapoznawania się z wokiem
Najpierw przekręcasz płomień na wysokość 1 cm (== niska temperatura). Dostarczasz wystarczającą ilość oleju, abyś mógł użyć kadzi do smażenia do płynnego obracania makreli wokół koryta woka. Grzbiet jest najwyższą krzywą fali, a dolina jest najniższą krzywą.
Stopniowo zwiększaj płomień, aż napotkasz opór podczas wirowania ryby. Następnie zmniejsz go o jeden stopień.
Pozwalasz rybom siedzieć i gotować, od czasu do czasu obracając, obracając, aby olej się nie palił.
Powiedzmy, że masz pięć ryb do ugotowania, a rozmiar twojego woka pasuje tylko do jednej 8-calowej ryby. Musisz więc wykonać ruch pięć razy.
Kiedy skończysz gotować piątą rybę, rzucisz (cóż, proszę nie dosłownie rybę i rozpryskaj gorącym olejem na cały) pierwszą rybę z powrotem do woka i podnieś płomień, ponieważ teraz zamierzasz spalić olej trochę przyrumienić rybę. Zanim skończysz rumienić piątą rybę, zepsułbyś olej i musiałbyś użyć świeżego oleju, aby usmażyć więcej ryb.
Ale zachowaj zepsuty olej, ponieważ teraz masz rodzinny sekretny olej do smażenia, smażąc danie z kurczaka i brokułów. Ludzie zapytają cię, gdzie nauczyłeś się mieć ten „zapach” w naczyniu z kurczakiem i warzywami.
Sztuką jest wirowanie
Wok jest zaprojektowany tak, aby umożliwić wirowanie gotowanego jedzenia. Pozwala także na obracanie jedzenia bez zrzucania rzeczy z brzegów. Z każdą próbą wkrótce przyzwyczaisz się do szybkości, z jaką możesz podnieść temperaturę.
Kiedy usmażysz słoneczną stronę do góry, musisz zapewnić najmniejszą ilość oleju i rozgrzać go nagłym podmuchem temperatury i szybko go zmniejszyć. Wymaga to prób i błędów, kiedy należy odrzucić wybuch. Zwykle nie więcej niż 30 sekund. Gdy wrzucisz surowe jajko, nagle smażone jajko unosi się na oleju. Możesz delikatnie i delikatnie pchnąć jajko kadzią, a jajko zacznie lekko wirować, aby pokazać, że nie przylgnęło do woka. Przez „unosić się na oleju” rozumiem grubą warstwę oleju, łyżeczkę oleju, a nie szklankę oleju.
Smażenie ryb i jajek to dwa najskuteczniejsze sposoby na poznanie celu i wykorzystanie krzywizny woka.
Sprawdzianem umiejętności jest smażenie anielskiej ryby / pomfret. W przeciwieństwie do makreli, są delikatnymi rybami. Łatwo się rozrywają. W jaki sposób upewnisz się, że ryba wiruje, i jak ją przyrumienisz?
Zrozumienie wok
Z pewnością może się okazać, że moja teza jest nieuzasadniona, ponieważ wszystko, czego chcesz, to wiedzieć, jak zapobiegać spalaniu się oleju w woku. Jednak najpierw musisz zrozumieć wok, zanim zadasz to pytanie.
Musisz mieć fizyczne i psychiczne połączenie z woka, ponieważ żołnierz ma połączenie ze swoją bronią. I zrozumienie, że różne cele broni zasługują na inne traktowanie.
Musisz wiedzieć, kiedy i jak zapobiec spalaniu się oleju, a także kiedy i jak go spłonąć. Tak więc, zanim nawiążesz intymną relację ze swoim wokiem, odkryjesz, że twoja była relacja z płaskimi patelniami jest niezadowalająca.