Próbuję zrobić mozzarellę z podpuszczki, kwasu cytrynowego i mleka. Jednak po przeczytaniu w Internecie o tym procesie dowiedziałem się, że najlepsza mozzarella produkowana jest z mleka bawołów.
Mam do dyspozycji tylko mleko pełne (3% tłuszczu) i zastanawiałem się, czy mógłbym aproksymować mleko bawole poprzez dodanie ciężkiej śmietany (30% tłuszczu).
Czy to możliwe i jaki jest stosunek mleka / śmietany do uzyskania podobnej konsystencji? Jeśli nie jest to możliwe, czy masz jakieś dobre wskazówki na temat tworzenia dobrego twarogu z pełnego 3% mleka (pasteryzowanego) dostępnego od ręki?