Czy czekoladę ze sklepu spożywczego można stosować jako polewę czekoladową?

Załóżmy, że chcę pokryć przypadkowy przedmiot czekoladą.

(Spójrzmy prawdzie w oczy, dlaczego nie chcesz tego robić? )

Czy mogę po prostu kupić moją ulubioną markę czekolady, roztopić ją, a następnie polać nią i poczekać, aż ustąpi? Czy może to w jakiś sposób zrujnuje czekoladę?

(Oczywistym pytaniem jest „jeśli to nie jest właściwy sposób, co to jest?”)

Masło kakaowe krystalizuje w różne rodzaje kryształów w zależności od temperatury, w której się ochładza. Jeśli masło ostygnie w doraźnym asortymencie rodzajów kryształów, wówczas nie ułożą się równomiernie, a czekolada będzie matowa i lepka.

Proces topienia czekolady w celu pobudzenia prawidłowego wzrostu kryształów nazywa się temperowaniem . Znajdziesz tu całkiem a kilka pytań na ten temat tutaj.

Możesz użyć dowolnej czekolady zawierającej masło kakaowe. Jeśli jednak włożysz tyle wysiłku w temperowanie czekolady, możesz spróbować uzyskać czekoladę lepszej jakości, a nie tylko zwykłą czekoladę Hershey.

Alternatywnie, jeśli spełnia twoje potrzeby, możesz albo podać czekoladę jeszcze stopioną, albo zrobić gęsty syrop / krówki, które pozostają miękkie i nie wymagają temperowania.

Masło kakaowe zawiera różne tłuszcze o różnych temperaturach topnienia. Aby uniknąć białawych plam na polewie, czekoladę należy stopić tuż powyżej temperatury topnienia i stale mieszać. Jest to dość trudne, ale jest to sposób na zapewnienie jednorodnej powłoki.

Powłoka handlowa nie zawiera masła kakaowego, ale inne tłuszcze o jednym punkcie topnienia, ułatwiając w ten sposób manipulację. Ale to nie jest czekolada.

Odniosłem sukces, po prostu topiąc chipsy czekoladowe ze sklepu spożywczego i pokrywając truskawki. Bez dodawania kremu lub czegokolwiek. Przepis Food Network mówi, że używaj frytek. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html Pyszne!

Melting czekoladę na górze JEST mój ulubiony rodzaj lukier. Kawałki mlecznej czekolady mogą być szczególnie skuteczne jako lukier.

Prawidłowe temperowanie i polewanie prawdziwą czekoladą jest dobre i dobre, ale prawdopodobnie dla wielu to trochę pracy. Istnieje jednak alternatywa (o której wspomniał Juancho). Istnieją komercyjne polewy czekoladowe (np. Magic Shell ), które są bardzo łatwe w użyciu - bez temperowania. Nie są to jednak czysta czekolada; jest znaczna ilość innego oleju, aby wszystko działało poprawnie. Nie próbowałem tego, ale wygląda na to, że możesz zrobić własny z olejem kokosowym (na przykład ten przepis ). Możliwe, że przy ulubionej czekoladzie wolisz wersję komercyjną i że warto byłoby zaoszczędzić czas w porównaniu do pracy z czystą czekoladą dla Ciebie.

Kawałki czekolady są dla mnie w porządku do robienia wielorybów w czekoladzie. Sztabki Hershey (bez orzechów, proszę), Pocałunki (rodzaj farby do rozpakowania), kwadraty Ghirardelli (bez wypełnień), wszystkie działają.

Kilka spraw:

• Zawsze używaj podwójnego kotła do topienia czekolady. Nie masz? Bzdury; weź dużą metalową miskę lub mieszankę Pyrex i umieść ją na rondlu wystarczająco dużym, aby większość miseczki znajdowała się na patelni, ale wystarczająco małym, aby miska usiadła na nim i pozostawić wystarczająco dużo miejsca na szczelinę powietrzną między miską i wrząca woda. Voila, podwójny kocioł. Podwójny bojler zapobiega nadmiernemu nagrzewaniu się czekolady i „łamaniu się” (z oleju wytrąca się kakao); wciąż muszę na to uważać, ale trudniej jest zepsuć.

• Wylewanie jest trudniejsze niż zanurzanie. Podczas nalewania czekolada traci ciepło, a więc ochładza się, wystawiasz czekoladę na powierzchnie, które mogą być cieplejsze lub chłodniejsze niż dno miski, w której się topi itp. Jeśli obiekt jest wystarczająco mały aby zanurzenie było praktyczne, następnie wbij w niego wykałaczkę i zanurz. Jeśli jest za duży (większy niż przeciętne przekąski, takie jak kawałek banana, truskawka lub ciastko), śmiało i nalewaj, ale bądź cierpliwy i zdecydowanie zalecam używanie miski lub miski z podwójnym bojlerem z widoczną wylewką na brzegu oraz gumowa szpatułka; zbliż czekoladę do dziobka do nalewania, a następnie ostrożnie za pomocą szpatułki wepchnij odrobinę czekolady do dziobka do nalewania, a następnie na swój losowy przedmiot.

• Losowy obiekt nie może być żywą istotą. Czekolada może stopić się w temperaturze ciała, ale jest tylko 7 stopni F różnicy między temperaturą ciała w 98 i boleśnie gorącą w 105, a przy 125 * możesz bardzo szybko powodować pęcherze. Jeśli planujesz zabawny, nieco niechlujny sobotni wieczór z głównym wyciskaniem, pójdę z syropem czekoladowym.