Jak mogę zapobiec nadmiernemu żuciu smażonego kurczaka?

Za każdym razem, gdy gotuję pierś kurczaka bez kości / bez skóry na patelni nad płytą kuchenną, wydaje się, że kończy się ona lekko gryząc. Co ja robię źle?

Proste - po prostu je rozgotowujesz. Bardzo częsty los piersi z kurczaka.

Sztuczka mojego brata jako szefa kuchni polega na tym, aby najpierw gotować pierś z kurczaka, aż dopiero się ugotuje (tj. Gdy tylko pomyślisz, że mięso z piersi jest ugotowane i absolutnie nie więcej).

Opuści pierś na kilka chwil, a skończy na gorącej patelni lub patelni.

Innym czynnikiem może być jakość kupowanego mięsa z piersi. Jest nieco droższy, ale zawsze powinieneś próbować pozyskiwać organiczne mięso z kurczaka z wolnego wybiegu. Jest o wiele smaczniejszy, a jakość mięsa jest znacznie lepsza.

Mam tendencję do smażenia kurczaka na maśle na średnim i wysokim ogniu aż do zrumienienia, a następnie kończę w piekarniku w 350 stopniach Fahrenheita przez około 20-24 minut. Rezultatem jest znacznie delikatniejszy, soczysty kurczak niż pełne gotowanie na patelni.

Ma to związek z

(1) czas gotowania
(2) zawartość tłuszczu w kurczaku
(3) sposób gotowania

Pierś z kurczaka zawiera mało tłuszczu, a zatem po ugotowaniu dość łatwo wysycha i suszy mięso + ciepło = żucie. Jeśli nalegasz na pierś z kurczaka, możesz spróbować najpierw wrzucić ją na przykład do bulionu drobiowego, a następnie ugotować na patelni.

Możesz również zrobić małe kawałki kurczaka

(1) włókna mięśniowe są cięte na krótkie kawałki, co prowadziłoby do mniejszego skurczu mięśni, co pozwala na pozostawienie większej ilości płynu w mięsie
(2) większą powierzchnię dla szybszego gotowania piersi z kurczaka

Jeśli nie nalegasz na zdrowe gotowanie, użycie udka z kurczaka bez kości rozwiąże problem z powodu tłuszczu.