Co takiego jest w mleku, co sprawia, że dobrze komponuje się z ciasteczkami? [Zamknięte]

Sam nie piję mleka, ale wśród moich znajomych jedną z aplikacji, w której mleko sojowe jest złym zamiennikiem, jest klasyczne danie „mleko i ciasteczka”. Co takiego jest w mleku krowim, które sprawia, że dobrze komponuje się ze świeżo upieczonymi ciasteczkami, których mleko sojowe nie jest w stanie powielić? Nie może to być sama zawartość tłuszczu, ponieważ mój współlokator pije wyłącznie beztłuszczowe mleko odtłuszczone.

cookies milk

— Yamikuronue
źródło

Zastanawiam się, czy twój współlokator w ogóle lubi mleko sojowe. Wiele osób tego nie robi, jeśli próbowało tego tylko raz lub dwa razy.

— Chris Steinbach,

Mówi, że podoba mu się wystarczająco dobrze w herbacie, na płatkach i tak dalej.

— Yamikuronue,

+1 za cholernie dobre pytanie, nawet jeśli nie lubię mleka krowiego lub sojowego. Będę pod wrażeniem, jeśli ktoś może zaoferować wiarygodną odpowiedź.

— Carey Gregory,

Jest to czysto subiektywne i prawdopodobnie wynika z twojego wychowania. Mieszkam w kraju z dużą ilością świeżego mleka i ciastek, ale zwykle nie podaje się ich razem i wydaje się, że nikt nie uważa, że tak powinno być?

— TFD,

@TFD Kiedy mówisz o ciasteczkach, masz na myśli amerykańskie ciasteczka z kawałkami czekolady? A może masz na myśli herbatniki w stylu europejskim? Te pierwsze pasują do mleka (podobnie jak amerykańskie ciasteczka wypełnione kremem, np. Oreos), te drugie na pewno nie będą działać dobrze.

— Theodore Murdock,

Odpowiedzi:

Nie udało mi się znaleźć żadnych danych empirycznych, ale oto moje teorie:

Większość ciastek zawiera masło, które ma podobne białka jak mleko, a połączenie tych dwóch rezonatów na tym poziomie. Mleko sojowe nie ma tych profili białkowych, więc nie ma rezonansu sensorycznego.
Ciasteczka są na ogół dość słodkie i bogate. Mleko pomaga osłabić tę słodycz, zmywając część cukru i pokrywając język. Wiele mleka sojowego ma słodszy smak niż mleko mleczne, co spowodowałoby, że ogólna słodycz połączenia byłaby nadmierna. (Dla porównania, czy współlokator używa mleka sojowego na słodzonych płatkach zbożowych lub bardziej zbożach o neutralnym smaku? Podejrzewam, że to drugie.)
Oprócz naturalnych „trawiastych” smaków, które mogą mieć mleko sojowe, mogą również mieć inne aromaty, takie jak wanilia, które sprawiają, że są mniej neutralne o smaku niż mleko mleczne, które konkuruje ze smakiem ciastek.

— Didgeridrew
źródło

Zwykle mamy mleko sojowe o smaku waniliowym, więc wydaje się, że jest to dokładne :) Dzięki!

— Yamikuronue

Przeprowadziłem testy smaku z mlekiem sojowym, mlekiem bez laktozy i zwykłym mlekiem pełnotłustym. Zgadzam się z drugim punktem, że różnica w porównaniu do słodyczy ciasteczek jest różnicą. Zarówno mleko sojowe, jak i bezlaktozy używają sacharozy jako środka słodzącego i smakują źle słodko wraz z ciastkami. Zwykłe mleko, słodzone naturalnie laktozą, jest znacznie mniej słodkie w porównaniu i było przyjemne i orzeźwiające wraz z ciastkami.

— Chris Steinbach,

Tłuszcz, białko, wapń, woda w mleku sprawiają, że przekąska jest bardziej pożywna i zdrowa bez zmiany na inny smak, na przykład ciasteczka i sałatkę. Podobnie jak ciasteczko, mleko jest nadal słodkim smakiem (laktoza) i bogatym doświadczeniem (kalorie i tłuszcz). W połączeniu stanowią świetną przekąskę lub pustynię. Wydaje mi się ewolucyjnym, że wolelibyśmy jedzenie, które nie tylko zapewnia nam szybką energię (proste cukry w ciastkach), ale także niezbędne cząsteczki białka, tłuszczu, wody. Jeśli połączysz ciasteczko z innym odżywczym pokarmem, nie będziesz już cieszyć się bogatym, słodkim deserem i zmieniasz wrażenia na dziwne. Ciasteczka są również suche, więc ciekłe kalorie są miłym dodatkiem.

— użytkownik45263
źródło

Uwielbiam pomysł ciastek i sałatki :)

— Erica,

Co takiego jest w mleku, co sprawia, że ​​dobrze komponuje się z ciasteczkami? [Zamknięte]

Co takiego jest w mleku, co sprawia, że dobrze komponuje się z ciasteczkami? [Zamknięte]