Jak uzyskać pęknięcia w ciasteczkach z melasy imbirowej

Użyłem tego przepisu do zrobienia ciasteczek z imbirową melasą. Chociaż ciasteczka smakowały świetnie, moje ciasteczka nie rozwinęły w nich żadnych pęknięć, takich jak te na zdjęciu. Próbowałem je upiec dłużej, ale to po prostu sprawiło, że stały się bardziej chrupiące i nieco rumiane.

Jak zmodyfikować przepis, aby uzyskać tradycyjne pęknięcia w pliku cookie?

EDYCJA: Jedyną modyfikacją tego przepisu było użycie niesolonego masła zamiast margaryny.

Chris zasugerował to - aby uzyskać pęknięcia, musisz mieć wcześniej ustawiony top, aby nie rozszerzał się, gdy środek wciąż próbuje się podnieść, a wciąż jest wystarczająco dużo zaczynu, aby przebić się przez utworzoną skorupę.

Masz kilka rzeczy, które mogą pójść nie tak:

1. Piekarnik nie jest wystarczająco gorący. (musi ustawić szczyt, zanim środek w pełni wzrośnie)
2. Za mało zaczynu (musi być wystarczająco silny, aby złamać górę po jej ustawieniu)
3. Stosowanie proszku do pieczenia jednostronnego działania (podwójne działanie daje dodatkowy wzrost, gdy się nagrzeje)
4. Niewystarczające spienianie tłuszczu (kremowanie tnie małe kieszenie powietrzne w tłuszcz, co oznacza, że ​​zakwaszenie wymaga mniej pracy)
5. Robiąc zbyt cienkie ciasteczka (potrzebujesz wystarczającej masy na środku, aby skończyć gotowanie po zestawie blatów).
6. Zbyt intensywne mieszanie ciasta (nie chcesz wytwarzać glutenu; musi być wystarczająco delikatny, aby łatwo pękać)

Jak wspomniała Jennifer - stara soda oczyszczona może stanowić problem. Zastanawiałbym się również nad zainwestowaniem w termometr piekarnikowy, aby upewnić się, że naprawdę zapewnia on temperaturę wskazaną przez pokrętło, ponieważ są to dwie rzeczy, które najtrudniej będzie ocenić, czy stanowią problem, czy nie.

Będziesz także chciał upewnić się, że piekarnik jest odpowiednio nagrzany (aby nie stracił całego ciepła po otwarciu drzwi, aby włożyć ciasteczka) i unikaj ponownego otwierania drzwi, dopóki nie nadejdzie czas, aby je wyciągnąć . Jeśli musisz je obrócić (ponieważ piekarnik gotuje się nierównomiernie), zrób to tak szybko, jak to możliwe, aby piekarnik nie był długo otwarty.

Jeśli masz piekarnik z wentylatorem, możesz spróbować włączyć wentylator na krótki czas, gdy ciasteczka się wyprostują, aby jak najszybciej utworzyć skórkę. Jeśli skorupa powstanie przed zakończeniem zakwasu, powinieneś dostać pęknięcia.

Wskazówka, którą widziałem w innym przepisie, polega na rozciąganiu palcami każdej kulki ciasta na szorstkie połówki, a następnie zgniatanie ich z powrotem, ponownie z grubsza, aby połączenie między dwiema połówkami było nadal widoczne. Ta nierówna grudka ciasta może powodować pęknięcia. Z mojego doświadczenia wynika jednak, że pęknięcia nie są tak atrakcyjne, jak te na połączonym obrazie.

Użyj kilku kropli wody na wierzchu każdego ciasteczka:

1. Rzuć je w kulki
2. Umieść je na blasze do pieczenia
3. Posyp wodą każdą kulkę
4. Włóż do nagrzanego piekarnika

Czy zastanawiałeś się nad nowym pudełkiem sody oczyszczonej? A może spróbuj użyć masła zamiast margaryny? Być może nie zaczynasz zaczynać się wystarczająco, aby spowodować pękanie ciastek podczas pieczenia. Rodzaj użytego tłuszczu może również wpływać na sposób wznoszenia się ciasteczek, nie powodując ich pękania.

Najlepszym sposobem na uzyskanie zmarszczek na wierzchu jest wyjęcie ciastek z piekarnika po ugotowaniu. Gdy są jeszcze miękkie, użyj widelca i lekko je spłaszcz. Idealne zmarszczki za każdym razem.

Ciasto długo nie przechowuję w lodówce, ale ROZPOCZĘCIE posypać 3-4 krople wody na zwinięte, zanurzone w cukrowych ciasteczkach tuż przed pieczeniem. Zawsze mają atrakcyjne pęknięcia na górze.

To działa dla mnie. W połowie gotowania wyjmij arkusz z ciasteczkami i dobrze uderz w blat, a następnie ponownie pod koniec gotowania zrób to ponownie. Spękanie!