Mam zamówienie na 850 kulek do ciasta. W przeszłości używałem topienia cukierków czekoladowych ze sklepu Bulk. Zaproponowano mi jednak świetną ofertę na wafle czekoladowe Callebaut, więc je kupiłem. Powiedz mi, że ta czekolada będzie działać na Cake Balls. Szczególnie zanurzanie i utwardzanie.
Odpowiedzi:
Niezależnie od mojego komentarza (nigdy nie słyszałem o „Callabraut”, mam nadzieję, że to tylko błąd ortograficzny, a nie jakaś podróbka), jeśli to, co kupiłeś, to wafle Callebaut, to jest to kuwertura, a zatem już hartowane, i działa idealnie dobrze jak diabli. Użyłem Callebaut / Cacao Barry, Valrhona, Felchlin i innych, i wszystkie one tworzą solidne i znacznie smaczniejsze powłoki niż czekolada złożona / powlekająca / „cukierkowa”, pod warunkiem, że są obsługiwane poprawnie (nie przegrzane, wafle nasienne dodane, itp.)
Couverture zawiera około 35% masła kakaowego, podczas gdy mieszana czekolada wykorzystuje olej roślinny; dlatego mieszanka czekolady jest tańsza, a także nieco bardziej odporna na ciepło w nieskrępowanej formie. Hartowana kuwertura (która prawie w całości jest kuwerturą) będzie bardziej jędrniejsza i bardziej lśniąca niż mieszanka czekoladowa.