Jak uzyskać więcej smaku suszonych ziół?

Jaki jest właściwy sposób wydobycia smaku suchych ziół, takich jak oregano i bazylia?

W Stanach Zjednoczonych używam świeżych ziół do robienia sosu do pizzy. Ale odkąd przeprowadziłem się do Norwegii, nie mają żadnych świeżych ziół, które nawet przypominają smaki, do których jestem przyzwyczajony w Stanach Zjednoczonych. Po odtworzeniu sosu do pizzy odkryłem, że pocenie się ziół poprawia smak sosu.

sauce herbs

— Justin Nathanael Waters
źródło

Jestem ciekawy: czy odmiana czy jakość świeżych ziół różni się między Norwegią a USA?

— Chris Steinbach,

@ChrisSteinbach Nie zrezygnowałem z używania świeżych ziół, po prostu muszę je skonfigurować, aby je wyhodować. Muszę też znaleźć tutaj dobre źródło gleby i nawozu. rośnie

— Justin Nathanael Waters

Odpowiedzi:

Suche zioła uwalniają swoje smaki wolniej niż świeże zioła; będą potrzebowali dodatkowego czasu na gotowanie, aby nadać im pełny smak, więc dodaj je wcześniej do dania. Ponieważ są mniej delikatne i wymagają wilgoci, możesz również dodać je wraz z płynem, aby pomóc wydobyć smaki. Pomocne może być również zmiażdżenie ziół o większych liściach. Używaj mniej suszonych ziół niż świeżych, ponieważ są bardziej skoncentrowane.

Chociaż to pomoże, smutna prawda jest taka, że nawet najlepiej suszone zioła nie będą miały subtelnych smaków świeższych.

Edycja: Inną techniką, której możesz użyć (jeśli gotowanie innych składników jest minimalne), jest zanurzenie ich w oleju przez długi czas w celu wydobycia smaków. Proponuję namoczyć przez noc oliwę z oliwek. Możesz uzyskać więcej smaku, podgrzewając oliwę z oliwek przed pozostawieniem do namoczenia; coś takiego jak 50C / 125F to rozsądna temperatura do rozpuszczenia większej liczby związków smakowych, bez uszkadzania delikatniejszych.

— BobMcGee
źródło

Sos nie ugotuje się, zanim pizza nie trafi do piekarnika. Muszę więc wydobyć trochę smaku z ziół przed gotowaniem. Dlatego dodałem olej z ziołami, aby spróbować wydobyć smak.

— Justin Nathanael Waters

@JustinNathanaelWaters Jeśli pocisz się ziołami, są one ugotowane. Jeśli nie ma dalszego gotowania, sugeruję podgrzanie odrobiny oleju lub masła, aż będzie gorąca, ale nie temperatura gotowania (około 50 ° C / 125 ° F), i usunięcie z ognia, dodanie ziół i pozostawienie ich na noc, aby wydobyć smak.

— BobMcGee,

Czy pociłbyś je w temperaturze 50 ° C / 125 ° C przez noc, czy pociłbyś je, a następnie pozwoliłbyś im siedzieć przez noc bez ciepła?

— Justin Nathanael Waters

@JustinNathanaelWaters Prawdopodobnie zyskujesz więcej smaku, im dłużej są w temperaturze, ale tak naprawdę pomysł polega na tym, aby najpierw trochę je podgrzać, aby wszystko działało.

— BobMcGee

Zwróciłem uwagę, że niektóre (prawdziwie włoskie) restauracje oferują suszone (!) Oregano, aby spłynąć po pizzę po upieczeniu, co z powyższych powodów wydaje mi się bardzo bezsensowne. Czy byłoby o wiele bardziej sensowne, aby przynajmniej „ukryć” je w / pod sosem, aby trochę się namoczyło podczas pieczenia…? Nie?

Kiedy używasz suszonych ziół, będziesz musiał użyć mniej niż świeżych.

Z niektórymi przyprawami możesz wydobyć ich smak, opiekając je, ale nie sądzę, że to najlepszy sposób na zioła.

Spróbowałbym podgrzać trochę oliwy z oliwek, dodać suszone zioła i delikatnie podgrzać. Myślę, że pozwoliłoby to olejowi nabrać smaku ziół, a potem możesz po prostu rozłożyć to na pizze przed dodaniem sosu.

— Jennifer S.
źródło

Właśnie to robię. Obracam rondel na najniższym poziomie i najpierw podgrzewam olej. Następnie pozwalam im się pocić przez 10 minut z ciepłem, a następnie wyłączam ogrzewanie i dodaję do sosu 30 minut później. Może zrobię test między metodą na noc a godziną przed metodą.

— Justin Nathanael Waters

Unikaj sproszkowanych ziół, ponieważ szybko stają się mdłe.

Wcieraj energicznie płatki bazylii / oregano w jedną dłoń piętą drugiej, używając soli z przepisu. To przyniesie smak.

Przed myciem głęboko wdychaj zapach dłoni.

— Pat Sommer
źródło