Czy nasiona nektaryny są jadalne?

Po południu, kiedy zjadłem nektarynę, odkryłem, że dół był otwarty. Ciekawe, rozerwałem go i znalazłem w środku ziarno podobne do migdałów (lub orzechów?).

Pamiętam, że słyszałem, że niektóre migdały, a może ich krewni (owoce pestkowe?), Mogą być trujące w swojej naturalnej postaci. Czy nektaryny należą do tej kategorii? Jeśli tak, to czy jest jakieś leczenie, które mogę zastosować, aby zniszczyć truciznę (a mimo to zachować ją na jedzenie, rozkosz dla oczu i być pożądanym, aby uczynić ją mądrym)? Czy na pewno umrę?

Nie jedz tak, jak jest. Zawiera cyjanek.

Gorzkie migdały to zdecydowanie trująca rzecz, o której prawdopodobnie słyszałeś; zawierają tyle cyjanku, że tylko nieliczni mogą zabić małe dziecko (według On Food and Cooking). Trucizna jest uwalniana, gdy jądra są łamane, jako mechanizm obronny. Odmiana, którą jemy, jest „słodką”, bezpieczną wersją, która nie zawiera cyjanku. Inne pestki owoców pestkowych są zasadniczo jak gorzkie migdały; rośliny są blisko spokrewnione.

Na szczęście dość ciężko jest przypadkowo zjeść większe jądra (morele, brzoskwinie i nektaryny), które mogłyby unieść tyle, aby naprawdę być szkodliwe. Mniejsze rzeczy, takie jak wiśnie, oczywiście nie zawierają tak dużo, więc nie jest to wielka sprawa, jeśli przypadkowo połkniesz niektóre, ale nadal nie powinieneś zejść z drogi, aby je zjeść.

Kluczowym smakiem migdałów, który znasz z wyciągu z migdałów, jest benzaldehyd, produkt uboczny produkcji cyjanku - niestety trucizna i pyszny smak łączą się. (Rośliny faktycznie wytwarzają amigdalinę, która jest następnie rozkładana na cukier, benzaldehyd i cyjanowodór.) Ekstrakcja benzaldehydu jest procesem chemicznym, którego nie można tak naprawdę zrobić w domu, więc nie można po prostu zrobić ekstraktu z migdałów / olej bezpośrednio od nich.

Najlepszy artykuł do czytania o gorzkich migdałach, jaki znalazłem, to The Case of the Tasty But Poisonous Nut , z LA Times w 2002 roku. Kilka ważnych części:

Śmiertelna dawka surowych gorzkich migdałów zależy od wielkości orzechów, ich stężenia amigdaliny i wrażliwości konsumenta. Ale naukowcy szacują, że 150-funtowy dorosły może umrzeć z powodu jedzenia od 10 do 70 surowych orzechów, a dziecko zjada tylko kilka.

Schrade, który studiował chemię organiczną w Yale, dowiedział się, że ponieważ kwas cyjanowodorowy po podgrzaniu znika w powietrzu, gotowanie niszczy truciznę w gorzkich migdałach i pozwala im nadać smak szerokiej gamie potraw, zarówno tradycyjnych, jak i nowoczesnych.

FDA wyjaśniła ostatnio stanowisko agencji, mówiąc, że pozwoliłoby to na wysyłanie gorzkich migdałów międzystanowych do profesjonalnych szefów kuchni i piekarzy, pod warunkiem, że ich potrawy były nietoksyczne.

W każdym razie, chociaż większość dorosłych może bezpiecznie skubać surowy gorzki migdał, aby doświadczyć jego intensywnego smaku, byłoby to nieprzyjemne dla większości ludzi. Orzechy nie są przeznaczone do spożywania przekąsek, takich jak zwykłe migdały: są używane jako przyprawa, jak gałka muszkatołowa lub cynamon.

Podsumowując: brzmi to tak, jakby pełne prażenie jądra uczyniło go bezpiecznym, ale ponieważ powinno to być coś w rodzaju gorzkiego migdału, prawdopodobnie nie chcesz tak po prostu go zjeść, ale raczej włączyć go do czegoś. Oczywiście nadal nie jestem pewien dokładnej definicji „pełnego prażenia” dla pełnego bezpieczeństwa. Poniższy komentarz Dharini prowadzi do sugestii, że potrzebujesz 10-15 minut w temperaturze 350 ° F, a nawet mniej, jeśli już usunąłeś jądro z dołu, ale inne (również niepodważalne) źródła, które znalazłem, polecają aż 20 minut w „ciepły piekarnik” dla gorzkich migdałów. Wreszcie przepisy na końcu artykułu w LA Times są prawdopodobnie bezpieczne, jeśli chcesz je wykorzystać jako punkty wyjścia. (Oczywiście ryzyko jest mniejsze, jeśli próbujesz zjeść tylko jedno jądro, ale ja nie

Zjadłem trochę innego dnia, nawet o nich nie myśląc; prawdopodobnie nie najlepsza rzecz, jaką kiedykolwiek zrobiłem, ale wciąż tu jestem. Nie mam żadnych mdłych uczuć, których jeszcze nie miałem przed zjedzeniem nasion.