Jak smażyć chrupiące banany?

Smażyłem banany w garnku z masłem, ale pozostają miękkie i chciałbym, aby były bardziej chrupiące. Czy zamiast tego powinienem używać oleju?

Zakładam, że masz na myśli standardowe, sklep spożywczy, banany cavendish-

Mają tonę wody i cukru oraz bardzo delikatną konsystencję. To sprawia, że ​​łatwo się rozpadają i stają się gumowate zamiast chrupiące. Kluczem jest głębokie smażenie ich na dość dużym ogniu, aż będą ciemne i chrupiące. Pomaga także w stosowaniu bardziej zielonych bananów, które lepiej się trzymają.

Masło nie nadaje się do tego z powodu niezbędnej głębokości oleju i wysokiej temperatury. Nie tylko wymagałoby to sporo masła, ale masło zacząłoby się palić. Nawet klarowane masło nie byłoby idealne.

Najlepszym rozwiązaniem byłby olej roślinny lub tłuszcz.

Dodatkowe uwagi:

1. Aby ułatwić smażenie, banany są często pokryte skrobią - na przykład ciasto z tempury. Przepisy są obfite i moim zdaniem są znacznie lepsze niż samodzielne smażenie bananów.

   

2. Banany są smażone częściej, ponieważ są znacznie bardziej skrobiowe niż banany Cavendish. Plaintains stają się słodsze po smażeniu.

   

Myślę, że będziesz miał więcej szczęścia, jeśli dwukrotnie usmażysz je. Zamiast masła użyj oleju roślinnego, a może nawet oleju arachidowego. Pokrój je na żądaną grubość i szybko usmaż. Usuń plastry i umieść na ręcznikach papierowych, aby ostygły. Następnie usmaż ponownie. Pierwsze obejście pieczętuje je, a drugie sprawi, że będą chrupiące.