Kakao kontra czekolada

OK, to mnie denerwuje od dłuższego czasu ... Według naszego nauczyciela gotowania w szkole czekolada zawiera trzy składniki: kakao, cukier i mleko. Jeśli je wymieszasz, możesz „zrobić czekoladę”.

W prawdziwym świecie wydaje się, że to wcale nie działa. A oto dlaczego:

• Czekolada smakuje gładko, słodko, bogato i kremowo.

• Proszek kakaowy sam w sobie smakuje ostro, gorzko i odpychająco.

Z pewnością możesz wziąć kubek wrzącego mleka i wrzucić do niego kakao w proszku, a następnie dodać odrobinę cukru. Odkrywasz to

1. Proszek kakaowy nie rozpuszcza się.

2. Napój smakuje absolutnie okropnie .

3. Brak cukru powoduje, że przestaje smakować gorzko i okropnie.

4. Nawet dodanie mięty pieprzowej, wanilii itp. Nadal nie maskuje okropnego smaku proszku kakaowego.

Krótko mówiąc, o ile wiem, kakao nie przypomina czekolady. A jednak to podobno najważniejszy składnik ...? Najwyraźniej czegoś tu nie rozumiem. Czy ktoś może wyjaśnić?

Prawdopodobnie powiązane: Kiedy kupujesz produkty o smaku czekoladowym, czasami smakują jak czekolada (tj. Pyszne), a czasami smakują jak kakao (tj. Niejadalne). Dlaczego?

PS. Nie próbuję robić czekolady . (To nie jest tak, że trudno jest po prostu kupić rzeczy!) Chcę tylko zrozumieć, jaka jest różnica.

Podczas produkcji czekolady ziarno kakaowe jest fermentowane, prażone i kruszone / mielone. Są one następnie wysyłane przez ogromne prasy, które oddzielają masło kakaowe od proszku kakaowego.

Czekolada to masło kakaowe, które zostało zemulgowane ze zmienną ilością proszku i zwykle toną cukru, a czasem mleka. Zwijanie czekolady z masłem w celu wzmocnienia tekstury nazywa się konszowaniem .

Proszek kakaowy rozpuści się w płynie, jeśli wcześniej wymieszasz go z wystarczającą ilością cukru - tak powstają mieszanki napojów czekoladowych.

Dodatkowo czekolada jest gładka i kremowa ze względu na wyjątkowe właściwości masła kakaowego. Można go odpuszczać, tworząc kryształy, które są stałe w temperaturze pokojowej, ale topią się w temperaturze ciała. Dzięki temu są gładkie i rozpływają się w ustach.

Innym powodem, poza niezdrowymi ilościami cukru, dlaczego proszek kakaowy ma ostrzejszy smak niż czekolada, jest to, że czekolada była często przetwarzana w języku holenderskim tam , gdzie proszek kakaowy często nie.

Kakao ma naturalnie kwaśny i ostry smak. Dodanie odrobiny alkaliczności w celu zrównoważenia jej pH sprawia, że ​​jest znacznie łagodniejszy w smaku i ciemniejszy.

Możesz kupić holenderski przetworzony proszek kakaowy. Pamiętaj, że niektóre przepisy muszą zostać zmienione, aby je wykorzystać - na przykład, jeśli przepis wymagał sody oczyszczonej, musiałbyś zamiast tego użyć proszku do pieczenia, aby utrzymać prawidłowe pH.

Samo kakao ma smak czekoladowy, ale gorzki, wcale nie słodki. Różnica między kakao w proszku a, powiedzmy, mlekiem mlecznym Cadbury to cała masa dodanego mleka i cukru. Czekolada mleczna to zwykle tylko około 20% stałych składników kakaowych, podczas gdy zrzucanie kakao do kubka gorącej wody i dodanie kilku łyżeczek cukru spowodowałoby, że byłoby to więcej niż 90% stałych składników kakaowych.

Mam dość słodyczy, więc tak jak ty, wolę czekoladę mleczną od czekolady o bardzo wysokiej zawartości kakao (ciemna czekolada), ale wiele osób powiedziałoby, że im wyższa zawartość kakao, tym czystsza i lepsza jakość czekolady.

Jeśli chodzi o napój, spróbuj uformować gładką pastę z proszku kakaowego i mleka, uzupełnij go gorącym mlekiem, a następnie dodaj cukier do smaku.