Czy goździki czosnku powinny być wkładane do zupy w całości, czy w kawałkach?

Kiedyś robiłem zupę z przyjacielem, a przepis wymagał kilku ząbków czosnku. Była gotowa wrzucić ząbki czosnku do zupy w całości, bez uprzedniego posiekania. Wydawało mi się, że najpierw warto posiekać, a ona nigdy o tym nie słyszała.

Czy ktoś kiedykolwiek gotował z całymi ząbkami czosnku? Rodzice mojego przyjaciela pochodzą z Hiszpanii, więc być może w innych krajach jest to powszechny sposób włączenia czosnku do przepisu.

Z mojego doświadczenia i tego, co widziałem, ząbki czosnku są często nakładane na zupę w nieposiekanych rękawiczkach.

Z czasem gotowanie uwalnia słodycze czosnku do zupy, nie topiąc się w cieczy ani nie rozpuszczając w smakołykach przyczepionych do składników.

Widziałem także ludzi smażących rękawiczki czosnku na złoty kolor przed wrzuceniem ich do wody. Uważam, że celem jest utwardzenie zewnętrznej części czosnku, przy jednoczesnym uzyskaniu z niego bardziej egzotycznego smaku.

W przeciwnym razie siekałbym / kroił / rozbijał czosnek na dipy i smażenie.

Czosnek najlepiej jest dodawać podczas smażenia posiekanej cebuli i przed pastą imbirową w kuchni indyjskiej. Poufna metoda polega na zmiażdżeniu jej nożem i natychmiastowym włożeniu gorącego oleju przyprawowego. Wycieranie noża przez krojenie cebuli (do użycia w przepisie) przenosi smak cebuli, a bukiet ma mmmm!

Jeśli chodzi o liczbę goździków, może to być zgodnie z danym przepisem, zmodyfikowane zgodnie z preferowanym poziomem ostrości. Uwalnianie smaku i zapachu poprzez kruszenie jest bardziej subtelne i przenikające. Podczas siekania i wklejania zmniejsza się. Ufam, że zauważysz różnicę w swoich kubkach smakowych i układzie węchowym.

Pozostawienie ich w całości sprawi, że będą słodsze.

W przypadku czosnku im bardziej rozbijesz ściany komórkowe (pokroisz, zmiażdżysz itp.), Tym bardziej pojawi się pikantny / ostry / gorący smak.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz smaku słodkiego czosnku, pokrój go jak najmniej, jeśli chcesz pikantnego smaku czosnku, to posiekaj go lub posiekaj.

W celu dodania do zupy, zazwyczaj po prostu trochę ją zacieram bokiem noża, aby trochę ją połamać i wrzucić.

Na bok, ale jednym z moich ulubionych potraw jest głowa czosnku, obrana i upieczona w małym naczyniu z oliwą z oliwek, solą i pieprzem - jest naprawdę słodka i wspaniale komponuje się z masłem i francuskim chlebem.