Czy strata pary podczas gotowania jest znikoma?

Jeśli przyniosę 20 uncji wody (2,5 szklanki) do zagotowania w czajniku i niezwłocznie usunę ją z ognia, czy ilość utraconej wody (objętościowo / masowej) jest znikoma?

Dokładniej mówiąc o moich zamiarach dotyczących tej wiedzy; jeśli przewodnik nalewania do parzenia kawy wskazuje, że w temperaturze 195-205 stóp f powinno być dwadzieścia uncji wody, czy powinienem przejść przez etapy ważenia dwudziestu uncji wody, która dopiero co gotuje, czy też wypiera wodę aby para była względnie bez wpływu na ekstrakcję kawy i kubek końcowy.

Jakie są różne sposoby wypierania większej ilości pary i jak mogę zachować masę, aby zminimalizować zmienność i poprawić konsystencję ekstrakcji do ekstrakcji?

boiling measurements

— MFG
źródło

Niektóre (prawdopodobnie zbyt wybredne) kawiarnie w pobliżu mnie ustawią garnek do nalewania i stożek na skalę podczas nalewania, aby upewnić się, że skończy się z odpowiednią ilością wody (również to czas).

— jscs

Zależy to od czasu, jaki trzeba doprowadzić do wrzenia (woda odparowuje na długo zanim zacznie wrzeć), powierzchni wody i twojej definicji „nieistotnego”. Najlepiej przetestuj z własnym czajnikiem.

Mój czajnik potrzebował 2,5 minuty na zagotowanie i stracił 11 g na 560, niecałe pół uncji. Prawdopodobnie straci trochę więcej podczas chłodzenia. Jeśli użyjesz otwartego czajnika, bardzo szerokiego czajnika lub powoli ogrzejesz czajnik, stracisz więcej.

— rumtscho
źródło

Dodałem wyjaśnienie, aby zakwalifikować się jako „nieistotne”; to jest do parzenia kawy przez nalewanie, czy wypieranie pary wpłynie na ekstrakcję

— MF

@mfg W pomiarze Rumtscho stracili około 2% objętości - spodziewam się, że w oparciu o wiele czynników może to różnić się od <1% do około 5%. Nawet 5% utraty wody nie powinno wystarczyć, aby znacząco wpłynąć na smak kawy, chyba że twój smak jest bardzo wrażliwy, ale możesz dodać 2%, jeśli chcesz zbliżyć się nieco do celu (czyli 20,4 uncji).

— D Coetzee,

W rzeczywistości straciłem ponad 2%, co zostało zmierzone w momencie, gdy czajnik wyłączył się - wciąż wydzielał dużo pary. Więc prawdopodobnie więcej niż 3-4%, aż ostygnie.

— rumtscho

Cóż, nawet przy 10% stratach (2 uncje) nadal będziesz miał trzy 6 uncji filiżanek kawy.

— MFG