Chcę zrobić naleśniki, które mają lekko chrupiący pierścień zewnętrzny, ale wewnątrz są miękkie jak naleśniki. W jaki sposób mogę to zrobić? Dzięki.
Chcę zrobić naleśniki, które mają lekko chrupiący pierścień zewnętrzny, ale wewnątrz są miękkie jak naleśniki. W jaki sposób mogę to zrobić? Dzięki.
Odpowiedzi:
Grają tutaj dwie rzeczy i niestety potrzeba ci trochę prób i błędów, aby to naprawić.
Pierwszym z nich jest kontrola ciepła. Możesz spróbować gotować w wyższej temperaturze przez krótszy okres czasu. Spowoduje to bardzo szybkie ugotowanie zewnętrza, a wnętrze nieco wolniej. Jednak nie chcesz zbyt mocno podnosić ciepła, bo po prostu spalisz się na zewnątrz i będziesz prawie surowy w środku. Fuj
Drugim będzie twoja konsystencja ciasta. Grubsze ciasto, które unosi się nieco więcej, zajmie dłużej gotowanie na środku. Jeśli masz problemy z utrzymaniem miękkości środka, dodaj trochę mąki i / lub trochę więcej proszku do pieczenia.
Jak powiedziałem, zajmie to trochę prób i błędów. Możesz zainwestować w dobry czytnik temperatury na podczerwień, aby uzyskać dokładny odczyt tego, jak gorąco jest patelnia, aby pomóc w eksperymentach.
Powodzenia!
Chodzi o to, aby naleśnik usmażył: użyj oleju roślinnego i upewnij się, że patelnia jest gorąca (ale nie zbyt gorąca, aby spowodować spalenie oleju), zanim zaczniesz robić naleśniki. Dzięki temu krawędzie zaczynają się chrupać, zanim proces gotowania wyschnie naleśnik.
Lubię je w ten sposób, oto co robię:
Zrób moje ciasto od zera, robię to teraz wzrokiem, więc nie pamiętam pomiarów.
Coś takiego:
1 - 2 jajka zmieszane z mlekiem, aby zrobić filiżankę
2 + szklanki mąki
łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki stopionego masła, nie margaryny (chłodno)
dodaj suche składniki razem do miski i dobrze wymieszaj lub przesiej razem lub naprawdę dobrze wymieszaj widelcem lub czymś innym.
zrobić studzienkę pośrodku suchych rzeczy i wlać mleko / jajka
wlej roztopione masło na mleczną mieszankę jajeczną i natychmiast wymieszaj ... niektóre grudki są normalne i spodziewane. Powinieneś mieć dość cienkie ciasto, jeśli uważasz, że jest zbyt cienkie, dodaj mąkę do gęstej? Dodaj więcej mleka. Cieńsze naleśniki lepiej chrupią się na brzegach.
Uwaga: jeśli twoje naleśniki mają cętkowany wygląd z odrobiną brązowienia i białymi plamami, powiedziałem ci, abyś włożył zbyt dużo proszku do pieczenia, zmniejsz go następnym razem.
podgrzej ciężką patelnię (używam żeliwnego rusztu) do miejsca, w którym masło zacznie wędzić
połóż łyżeczkę masła (prawdziwe rzeczy) na środku patelni i pozwól jej trochę się stopić, a następnie wylej ciasto na niego, otaczając je ciastem.
Uwaga: zwiększenie masła zwiększa kruchość krawędzi.
po ustawieniu bąbelków na krawędzi naleśnika (pozostają otwarte), obróć go.
jak tylko wyjmiesz pierwszy naleśnik, powtórz masło i wlej trochę, rób to, aż wszystkie naleśniki zostaną ugotowane.
Zazwyczaj jem jeden, gdy gotuję więcej, niż przywołuję ludzi, którzy schodzą z patelni, najlepiej, gdy są najświeższe.
Uwaga: dodałem do tego przepisu wszystko, co mogłem wymyślić, z wyjątkiem chipsów czekoladowych ... pokrojonego banana, pomarańczy, jogurtu smakowego, masła orzechowego, wszelkiego rodzaju orzechów, pokruszonego boczku, czosnku (raz), cebuli świeżej i karmelizowanej , ser, jagody, rasiny, prądy itp. Używane, gdy jedno z dzieci wybiera coś do dodania. Mnóstwo zabawy!
O tak, prawdziwy syrop klonowy jest niezrównany. Jest drogi, ale zużywasz go o DUŻO, a każdy, kto wkłada talerz do zlewu z dużą kałużą tego rodzaju rzeczy, robi się brudny. Trwa trochę treningu, ale warto.
Cieszyć się!
Najlepszym sposobem na zrobienie dokładnie tego, o co prosiłeś, jest użycie żeliwnej patelni. Rozpocznij na gorąco, ale zanim lek zacznie dymić. Dodaj olej roślinny (lub masło lub smalec, ale nie pal go) i upewnij się, że przykryje garnek i prawie zmieni konsystencję, ponieważ jest dość gorący. Możesz powiedzieć, ponieważ stanie się mniej lepki.
Wlej tam ciasto testowe (około wielkości srebrnego dolara), aby przetestować ciepło. Jeśli to zadziała, zacznij ciasto i ciesz się.
Byłem wielkim fanem Bisquicka, ale moja żona zmieniła mnie w super wilgotne ciasto od zera. Tak czy inaczej, ta metoda żeliwa na gorąco powinna dać ci chrupiące krawędzie, których pragniesz. Żeliwny ruszt zrobi to samo, ale znalazłem te wypaczenia w wypukły sposób, co czyni je mniej pożądanymi do naleśników.
AKTUALIZACJA
Ostatnio często gotuję olej kokosowy. Ma to swoje zalety, ale jeśli chodzi o ten post, uważam, że frytki są dość smaczne.
Nawiasem mówiąc, lubię smażyć kukurydziane tortille na oleju kokosowym o średnicy 3/8 cala do domowych muszli taco ;-)
Tłuszcz + ciepło + bogatsze ciasto
Więcej tłuszczu pomoże plackom usmażyć i chrupiącym. Więcej ciepła pomoże usmażyć tłuszcz i pokroić naleśniki. Bogatsze ciasto pomoże usmażyć naleśniki na patelni.
Właściwie wolę bardzo cienkie, chrupiące naleśniki i stwierdzam, że użycie „szwedzkiej” mieszanki naleśników pomaga w produkcji cieńszych i bardziej chrupiących naleśników.
Najlepszym sposobem, w jaki znalazłem gotowanie naleśników, są cztery minuty w przyrządzie quesadilla. Nasz model został wycofany, ale podobne również powinny działać.
Naleśnik ugotuj jak zwykle na gorącym patelni, ale przed wywróceniem posyp oliwą z oliwek. Niech sizzle i flip jak zwykle. Otrzymasz miękkie środkowe i chrupiące krawędzie!
Prawie wszyscy tutaj są w błędzie. Uwielbiam też chrupiące naleśniki na ostro, to jedyne, które zjem! Czy zauważyłeś kiedyś, że twój pierwszy naleśnik ma zwykle chrupiące krawędzie, a reszta nie?
Oto jak to zrobić:
Spraw, aby ciasto było nieco cieńsze niż zwykle. Miej patelnię nieco chłodniejszą niż zwykle. Dodaj odpowiednią ilość masła na patelnię (tyle, żeby bardzo lekko się zbierała w plamach) (choć nie jest namoczona). Dodaj ciasto na patelnię. Rozłóż ciasto cieńsze niż zwykle, ale nie super cienkie). Wokół krawędzi powinno być stopione masło. Teraz trochę podkręć ciepło.
Wskazówki: 1. Chcesz, aby patelnia była chłodzona po włożeniu ciasta, wystarczająco chłodna, abyś musiał podgrzać ciepło, aby gotować. 2. Chcesz roztopione masło na brzegach. 3. Chcesz, aby naleśnik gotował się powoli. 4. Chcesz, aby masło wokół krawędzi usmażyło / ostrzyło krawędzie. 5. Aby zrobić więcej niż jeden, zalecamy czyszczenie patelni między każdym naleśnikiem. (Jeśli nie, 2. nigdy nie wyjdzie tak dobrze jak pierwsze. 6. Ćwiczenie, stosowanie odpowiedniej temperatury, ilości masła i czasu gotowania jest kluczowe!
Najpierw pomagam masłu z olejem roślinnym, podgrzewać do wędzenia, .. dodać klarowane masło, a następnie wlać ciasto ... krawędzie chrupiące jak ciasto lejkowe. Następnie zmniejszam ciepło i gotuję, aż pojawią się bąbelki, a następnie odwracam. Używam smażonej patelni na naleśniki (pojedynczo dla tych potwornych naleśników), która pomaga ostrzyć krawędzie, jakby była głęboko smażona, a przerzucanie jest o wiele łatwiejsze, ponieważ ciasto jest większe niż zwykle. Środek jest puszysty i miękki, brzegi jak ciasto lejkowe. Kończę kawałkiem masła, cienką warstwą cukru klonowego, posypką surowego cukru o dużych ziarnach i cienkim artystycznym usuwaniem słodzonego skondensowanego mleka.
Naleśniki są wyjątkowo miękkie, jeśli do ciasta dodasz sody oczyszczonej. Aby uzyskać kruche, wysokie ciepło i wymieszaj 2 części masła z jedną częścią oliwy (lub innej) oliwy, aby masło się nie przypaliło. Dodaj ciasto i gotuj, aż na naleśniku zaczną się tworzyć bombki, a następnie odwróć i gotuj jeszcze przez 10-15 sekund.
Spróbuj dodać trochę mąki ryżowej do ciasta - jest to ustalona technika, aby uzyskać pożądany efekt w cieście pakora i tempurze, powinna również być przystosowana do naleśników.