Mocowanie lepkiej przyprawy na żeliwnej patelni

Zepsułem przyprawę na mojej żeliwnej patelni. Zapomniałem odwrócić go do góry nogami, więc zamiast tej twardej, gładkiej powierzchni stał się lepki i gumowaty.

Czy można naprawić, podgrzewając go ponownie do góry nogami, w odpowiedniej temperaturze?

Czy też muszę go rozebrać i zresetować od zera?

Nie musisz ponownie sezonować od zera, po prostu pozbądź się lepkiej pozostałości i upewnij się, że następna warstwa przyprawy jest bardzo dobrze ugotowana. Najłatwiejszym sposobem na usunięcie lepkiej pozostałości jest zeskrobanie łopatki za pomocą łopatki, resztę należy wyszorować solą koszerną i sodą oczyszczoną i oczyścić. Następnie dodaj jeszcze kilka przypraw, aby wyrównać warstwę, upewniając się, że zostawisz w piekarniku na bardzo długo na następne przyprawy. Dodatkowy czas gotowania pomaga uniknąć ponownego pojawienia się lepkiego miejsca.

Co to powoduje? Dzieje się tak, gdy olej gromadzi się w jednym miejscu i nie nagrzewa się wystarczająco długo / ciepło, aby utworzyć warstwę przyprawową. Jeśli wznowisz przyprawę bez usuwania lepkiej pozostałości, utworzy się bąbelek nierównomiernej przyprawy, który odpadnie, odsłaniając mniej przyprawione rzeczy poniżej. Nauczyłem się tego na własnej skórze.

Używam żeliwa od wielu lat i przeprowadziłem badania nad procesem sezonowania żeliwa. Oto czego się nauczyłem. Brązowe lepkie rzeczy są obrzydliwe i są spowodowane przez jedną lub więcej z 3 rzeczy:

1. Nałożona warstwa oleju jest zbyt gruba.
2. Temperatura pieczenia jest za niska.
3. Czas pieczenia jest za krótki.

Jeśli chcesz kochać za pomocą żeliwa, musisz odpowiednio przyprawić. Oto link do najlepszego wyjaśnienia, które do tej pory znalazłem, aby wyjaśnić, czym jest przyprawa, jak działa, a co najlepiej i dlaczego. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Oto prosta instrukcja krok po kroku, jak zrobić to dobrze : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Polecam dodanie kroku przed krokiem 1 Surowe żeliwo ogrzewaj w piekarniku w temperaturze 450 stopni F przez godzinę i ostudź. Wyjaśnienie, dlaczego jest to pomocne, można przeczytać w innym wpisie na blogu Sheryls.

Jeśli masz brązową lepką powłokę, musisz ją zdjąć. Kiedy remontuję holenderski piekarnik lub patelnię, używam piaskarki ze szklanymi materiałami ściernymi w komorze śrutowniczej, a następnie szlifierki palmowej do spłaszczenia metalu, a następnie 6-calowej okrągłej szczotki drucianej na szlifierce stołowej, a następnie 3 " szczotka druciana w szlifierce. Teraz rozumiem, że nie każdy może w ten sposób rozebrać żeliwo. W zależności od stanu żelazka możesz wypróbować spray do czyszczenia piekarników, ogrzewanie w cyklu czyszczenia piekarników lub rozebrać go w gorącym ogniu kempingowym. Pamiętaj, aby powoli ostygnąć. Chodzi o to, że musisz zdjąć te badziewie i wrócić do gołego metalu.

Nie używaj złego oleju . Nie używaj oleju roślinnego, oleju kukurydzianego, krokosza barwierskiego, oleju rzepakowego, masła, smaku boczku, Crisco, oliwy z oliwek itp. Wszystkie te oleje zmienią kolor na czarny, jeśli zostaną nałożone wystarczająco cienkie i podgrzane do wystarczająco wysokiej temperatury przez wystarczająco długi czas i daje powierzchnię do gotowania. Ale możesz mieć jeden z następujących problemów:

1. Jeśli zrobi się za gorąco, odpadnie.
2. Jeśli go podrapiesz, odpadnie.
3. Niektóre oleje, takie jak oliwa z oliwek, dają cętkowaną powierzchnię.

Aby go dobrze przyprawić , POTRZEBUJESZ WYKORZYSTYWAĆ jeden z poniższych sposobów i podgrzać do wystarczająco wysokiej temperatury :

1. Olej lniany (z sekcji lodówki w sklepie ze zdrową żywnością)
2. Olej lniany (Tak, ze sklepu ze sprzętem)

Dlaczego musisz użyć jednego z tych olejów: Krótka odpowiedź jest taka, że ​​zawierają one duże ilości kwasów tłuszczowych omega-3 potrzebnych do wytworzenia usieciowanej polimeryzacji. Zanim przejdziesz do mojej sprawy, że olej lipowy nie jest produktem spożywczym, zwróć uwagę, że po podgrzaniu do 500 stopni F żaden olej nie jest już produktem spożywczym. Wszystkie oleje ulegają zmianom chemicznym i stają się czymś innym. Różnica polega na tym, że olej lipowy i olej lniany stają się twardą, usieciowaną, spolimeryzowaną, trwałą warstwą związaną z żelazem , która nie osypuje się z jedzeniem, nawet gdy jest używana w wysokich temperaturach.

Wesołego gotowania! re